第1个回答 2021-12-09
如果我们在炒青菜的时候要想炒得更好，在青菜焯水一定开水下锅，开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，
焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易发黄。焯水时间不要过长，青菜变色后立即捞出后过凉，不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄。虽然提倡少油少盐，
清淡饮食，但是炒青菜时油太少，青菜的口感也不会太好。特别是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的时候会出现菜叶焦黄的情况。水分含量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。
1、青菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、青菜心可做配料，如蘑菇青菜、扒菜心、海米青菜等。
2、食用青菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易发黄。焯水时间不要过长，青菜变色后立即捞出后过凉，不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄。虽然提倡少油少盐，
清淡饮食，但是炒青菜时油太少，青菜的口感也不会太好。特别是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的时候会出现菜叶焦黄的情况。水分含量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。
1、青菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、青菜心可做配料，如蘑菇青菜、扒菜心、海米青菜等。
2、食用青菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
第2个回答 2021-12-09
炒青菜烧出青菜翠绿，提前焯水就可以了。或者也可以放少许小苏打，也可以起到很好的效果。下面来看一道炒青菜的做法。
海米扒油菜
材料
主料：油菜400克 海米100克。
调料：猪油15克 淀粉(玉米)5克 大葱8克 盐2克 姜汁2克。
做法
1、将油菜取心洗净，根部用手掰开，叶端用刀切齐；
2、把切好的油菜放入沸水中烫至八成热；
3、然后将油菜放在盘中备用；
4、锅内倒入猪油用旺火烧至六成热，放入葱段炸后捞出先不用；
5、加入鲜汤、清汤、料酒、盐、海米，再放入油菜烧开后用小火煨；
6、煨至汤只剩1/3时放入味精、姜汁，用水淀粉勾欠；
7、把油菜翻个身，淋上鸡油即可。
油菜营养价值：
作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象。不但维生素C含量（36毫克/100克）超过普通水果，还提供较多胡萝卜素（620微克/100克）、叶酸（46.2微克/100克）、钾（210毫克/100克）、维生素B2、钙、镁、膳食纤维等。油菜中钙含量（108毫克/100克）与牛奶大致相当（但吸收率要低一些）。
海米营养价值很丰富，它可以保护心血管，因为海米含镁。镁在调节心脏活动和保护心血管系统中起着重要作用。能降低血液胆固醇含量，预防动脉硬化。还可以扩张冠状动脉。而且海米通乳效果很强，富含磷、钙，特别是对儿童和孕妇都很有好处。
海米扒油菜
材料
主料：油菜400克 海米100克。
调料：猪油15克 淀粉(玉米)5克 大葱8克 盐2克 姜汁2克。
做法
1、将油菜取心洗净，根部用手掰开，叶端用刀切齐；
2、把切好的油菜放入沸水中烫至八成热；
3、然后将油菜放在盘中备用；
4、锅内倒入猪油用旺火烧至六成热，放入葱段炸后捞出先不用；
5、加入鲜汤、清汤、料酒、盐、海米，再放入油菜烧开后用小火煨；
6、煨至汤只剩1/3时放入味精、姜汁，用水淀粉勾欠；
7、把油菜翻个身，淋上鸡油即可。
油菜营养价值：
作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象。不但维生素C含量（36毫克/100克）超过普通水果，还提供较多胡萝卜素（620微克/100克）、叶酸（46.2微克/100克）、钾（210毫克/100克）、维生素B2、钙、镁、膳食纤维等。油菜中钙含量（108毫克/100克）与牛奶大致相当（但吸收率要低一些）。
海米营养价值很丰富，它可以保护心血管，因为海米含镁。镁在调节心脏活动和保护心血管系统中起着重要作用。能降低血液胆固醇含量，预防动脉硬化。还可以扩张冠状动脉。而且海米通乳效果很强，富含磷、钙，特别是对儿童和孕妇都很有好处。
第3个回答 2021-12-09
原料：
青菜 1把
小米椒 3只
蒜瓣 6瓣
盐 适量
大葱 1颗
五花肉 6片
鸡精 少许
生抽 一小勺
香油 适量
制作方法：
1.青菜掰开叶子，清洗干净。然后把茎切小段备用。叶子留着下面条用。
葱切葱花，蒜切片放入盘中备用，姜切末备用。
2.青菜撒入蒜片和辣椒圈，撒上少许盐翻拌均匀腌渍5分钟，逼出水份。
3.锅中加少许底油，下入肉片煸香，下入姜末和葱花炒1分钟，倒入青菜，加一小匙生抽，鸡精，翻炒2分钟入味，滴几滴香油翻炒入味后即可出锅装盘。
菜品特点：色泽翠绿，咸香入味，营养丰富，入口爽脆。
小贴士：青菜预先用盐腌一下，逼出水份，这样炒的时候可以快速成熟，入口爽脆。
青菜 1把
小米椒 3只
蒜瓣 6瓣
盐 适量
大葱 1颗
五花肉 6片
鸡精 少许
生抽 一小勺
香油 适量
制作方法：
1.青菜掰开叶子，清洗干净。然后把茎切小段备用。叶子留着下面条用。
葱切葱花，蒜切片放入盘中备用，姜切末备用。
2.青菜撒入蒜片和辣椒圈，撒上少许盐翻拌均匀腌渍5分钟，逼出水份。
3.锅中加少许底油，下入肉片煸香，下入姜末和葱花炒1分钟，倒入青菜，加一小匙生抽，鸡精，翻炒2分钟入味，滴几滴香油翻炒入味后即可出锅装盘。
菜品特点：色泽翠绿，咸香入味，营养丰富，入口爽脆。
小贴士：青菜预先用盐腌一下，逼出水份，这样炒的时候可以快速成熟，入口爽脆。
第4个回答 2021-12-09
烧菜的时候想要让它的颜色更加翠绿，需要我们用到一些小技巧，不同的菜，有不同的处理方法。叶菜类
绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。炒时要缩短烹调时间，要急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，加速叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。
02
根茎类
切好的藕片、土豆或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。
03
豆类
芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。
04
洋葱
洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触，洋葱也就不会变色了，口感还更脆嫩。
05
紫甘蓝
烹调时容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。
1．盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了
2．若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明
绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。炒时要缩短烹调时间，要急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，加速叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。
02
根茎类
切好的藕片、土豆或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。
03
豆类
芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。
04
洋葱
洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触，洋葱也就不会变色了，口感还更脆嫩。
05
紫甘蓝
烹调时容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。
1．盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了
2．若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明
第5个回答 2021-12-09
分享几个炒蔬菜的小妙招，包你看一眼就能学会，之后再炒蔬菜，保证又绿又亮，炒菜功力堪比酒店大厨。
1、炒叶子菜用油可适当多一些。蔬菜不比肉类，本生没有油脂。油作为导热的重要介质，可以帮助蔬菜快速炒熟，保持色泽不会变老。所以炒蔬菜一定不要不舍的放油。
2、等油冒烟再放菜。炒蔬菜为了保证其不在锅中过度煸炒，应该等油烧热后在把菜放入锅中。记得甩干菜的水分，避免溅油。
3、注意火候。炒青菜一般都是大火快炒，在锅里炒久了，叶子就被炒死了，又黑又干，非常难看。
4、开水点菜。若是不能快速炒熟，可倒少量开水入锅，记住是开水，记住是少量，多了就成煮菜了。点了开水，也能保持菜叶的鲜嫩。
5、沿锅边到醋。若是做要加醋的菜，记住不要直接把醋淋在菜上，要沿过边到醋，更香更醇厚。
6、放盐的时机。菜炒好出锅前，再放盐。过早放盐，会导致菜出水，影响观感和口感。
7、装盘。炒好的青菜不要堆成一坨，这样不利于散热，被盖住的地方，继续加热影响口感。应该尽量平铺在盘子里。
8、焯水后再炒。若你实在是炒不出色泽嫩绿的蔬菜，再教你一个最简单的方法。先将蔬菜焯水，再放入锅中炒制。这样蔬菜不会炒老，也不会变黑，只是营养流失会比较多！
1、炒叶子菜用油可适当多一些。蔬菜不比肉类，本生没有油脂。油作为导热的重要介质，可以帮助蔬菜快速炒熟，保持色泽不会变老。所以炒蔬菜一定不要不舍的放油。
2、等油冒烟再放菜。炒蔬菜为了保证其不在锅中过度煸炒，应该等油烧热后在把菜放入锅中。记得甩干菜的水分，避免溅油。
3、注意火候。炒青菜一般都是大火快炒，在锅里炒久了，叶子就被炒死了，又黑又干，非常难看。
4、开水点菜。若是不能快速炒熟，可倒少量开水入锅，记住是开水，记住是少量，多了就成煮菜了。点了开水，也能保持菜叶的鲜嫩。
5、沿锅边到醋。若是做要加醋的菜，记住不要直接把醋淋在菜上，要沿过边到醋，更香更醇厚。
6、放盐的时机。菜炒好出锅前，再放盐。过早放盐，会导致菜出水，影响观感和口感。
7、装盘。炒好的青菜不要堆成一坨，这样不利于散热，被盖住的地方，继续加热影响口感。应该尽量平铺在盘子里。
8、焯水后再炒。若你实在是炒不出色泽嫩绿的蔬菜，再教你一个最简单的方法。先将蔬菜焯水，再放入锅中炒制。这样蔬菜不会炒老，也不会变黑，只是营养流失会比较多！
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