第1个回答 2021-12-09
炒青菜要烧出青菜翠绿，不丢水分就会明白清楚青菜在什么情况下会丢水分？什么情况下青菜会变得不翠绿？
蔬菜本身追求的就是一种新鲜，突出蔬菜的原汁原味。可是蔬菜水分流失速度过快，就会让蔬菜打野不好吃。清炒蔬菜时大火过旺，时间过长，很容易让蔬菜中水分遇热挥发。炒蔬菜时多放一点猪油可以缓解这样的问题。
炒蔬菜时，蔬菜遇到盐分也会进行收缩。颜色变得不翠绿，发黑发黄。炒青菜籽也不能放水水煮的青菜也会失去其青翠绿色。明白了这些道理，就知道如何炒出青菜不丢水分翠绿。多实践多学习，就可以掌握一门好的厨艺。
蔬菜本身追求的就是一种新鲜，突出蔬菜的原汁原味。可是蔬菜水分流失速度过快，就会让蔬菜打野不好吃。清炒蔬菜时大火过旺，时间过长，很容易让蔬菜中水分遇热挥发。炒蔬菜时多放一点猪油可以缓解这样的问题。
炒蔬菜时，蔬菜遇到盐分也会进行收缩。颜色变得不翠绿，发黑发黄。炒青菜籽也不能放水水煮的青菜也会失去其青翠绿色。明白了这些道理，就知道如何炒出青菜不丢水分翠绿。多实践多学习，就可以掌握一门好的厨艺。
第2个回答 2021-11-18
猛火快炒，不到一分钟出锅，就可以保持青菜的翠绿，又脆又嫩。如果做不到猛火快炒，可以把青菜先快速焯水，再用热油快炒一遍。
第3个回答 2021-12-09
炒青菜想做到烧出的青菜翠绿不丢失水分，一般还是要控制好火候，应该是用急火快炒炒的时间过长，自然会丢失水分，而且在炒青菜的时候一定要加入一点盐
第4个回答 2021-12-09
炒青菜烧出青菜翠绿，提前焯水就可以了。或者也可以放少许小苏打，也可以起到很好的效果。
第5个回答 2021-12-09
在开始中超下，迅速过凉，然后放入锅中爆炒。在强烈的高温之下，瞬间锁住里面的水分，然后菜就熟了，在最后出锅的时候，然后放盐生抽等咸味儿有渗透性的调料。可以适当的配一些比较稀的水淀粉。这样外边儿带有一个薄芡，蔬菜不容易在之后使用过程中慢慢出水，而且也保证了菜品的口感
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