第1个回答 2021-12-09
要想将青菜炒出饭店的味道，其实也不是很难，今天我就把炒青菜所需要掌握的4大诀窍分享给大家，只要大家做到了这4点，保证炒好的青菜翠绿不出水！
炒青菜
诀窍一：炒青菜前水要沥干
青菜清洗干净后，我们一定要将青菜中含有的水抖干才能下锅炒，如果青菜中含有的水较多，青菜下锅时，先加热的是锅中的水，而不是青菜，而这样就会导致青菜炒的时间过长，青菜炒的时间太长，青菜也就吃着不嫩了。
诀窍二：炒青菜加猪油
炒青菜时，最好用猪油炒，因为猪油的包裹性比植物油的包裹性更好，猪油能将青菜包裹的更好，炒好的青菜也就不会发黑了。大多数的素菜用荤油炒，都能使菜炒的更好吃。
诀窍三：炒青菜不要点水
很多人觉得炒青菜时点适量水能使青菜吃着更嫩，其实这种想法是不正确的，因为青菜中本来就含有很多水，而再加水，会导致青菜吸收的水过多，还会使青菜炒的时间偏长，这样炒出来的吃着也会不嫩。
诀窍四：猛火爆炒
炒青菜需要猛火爆炒，因为青菜中含有很多水，如果用猛火爆炒，能使青菜快速的熟透而不流失，这样炒出来的青菜吃着也就鲜嫩多汁。自家在家炒青菜时，起码油要烧的冒烟才能放青菜，这样就能使青菜吃着更嫩！
只要大家掌握了这4大诀窍，相信大家都能炒出翠绿不出水的青菜。
炒青菜
诀窍一：炒青菜前水要沥干
青菜清洗干净后，我们一定要将青菜中含有的水抖干才能下锅炒，如果青菜中含有的水较多，青菜下锅时，先加热的是锅中的水，而不是青菜，而这样就会导致青菜炒的时间过长，青菜炒的时间太长，青菜也就吃着不嫩了。
诀窍二：炒青菜加猪油
炒青菜时，最好用猪油炒，因为猪油的包裹性比植物油的包裹性更好，猪油能将青菜包裹的更好，炒好的青菜也就不会发黑了。大多数的素菜用荤油炒，都能使菜炒的更好吃。
诀窍三：炒青菜不要点水
很多人觉得炒青菜时点适量水能使青菜吃着更嫩，其实这种想法是不正确的，因为青菜中本来就含有很多水，而再加水，会导致青菜吸收的水过多，还会使青菜炒的时间偏长，这样炒出来的吃着也会不嫩。
诀窍四：猛火爆炒
炒青菜需要猛火爆炒，因为青菜中含有很多水，如果用猛火爆炒，能使青菜快速的熟透而不流失，这样炒出来的青菜吃着也就鲜嫩多汁。自家在家炒青菜时，起码油要烧的冒烟才能放青菜，这样就能使青菜吃着更嫩！
只要大家掌握了这4大诀窍，相信大家都能炒出翠绿不出水的青菜。
第2个回答 2021-12-09
青菜焯水一定开水下锅，开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，
焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易发黄。焯水时间不要过长，青菜变色后立即捞出后过凉，不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄。虽然提倡少油少盐，
清淡饮食，但是炒青菜时油太少，青菜的口感也不会太好。特别是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的时候会出现菜叶焦黄的情况。水分含量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。
1、青菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、青菜心可做配料，如蘑菇青菜、扒菜心、海米青菜等。
2、食用青菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易发黄。焯水时间不要过长，青菜变色后立即捞出后过凉，不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄。虽然提倡少油少盐，
清淡饮食，但是炒青菜时油太少，青菜的口感也不会太好。特别是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的时候会出现菜叶焦黄的情况。水分含量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。
1、青菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、青菜心可做配料，如蘑菇青菜、扒菜心、海米青菜等。
2、食用青菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
第3个回答 2021-12-09
就拿油麦菜来说，放油的时候，应当比平时多一些，咱们这里推荐大家用猪油，五星推荐，猪油是猪板油炼出的油脂，冷却以后呈现乳白色，猪油的气味，能为蔬菜增香，赋予一层特殊的香气，让青菜如虎添翼，不好吃才怪，当然，也可以一半植物油，一半猪肉，混合着来使用，也能达到增香的效果。菜
青菜的种类有很多种，在选择蔬菜的时候，一定要挑嫩的那种，越新鲜越好，没有损伤褶皱，叶片弹性大的最佳，千万别买发黄变老的蔬菜，内部有纤维细丝，口感硬。
火
炒青菜讲究“锅气”，也就是旺火快炒，手上的动作，要雷厉风行，眼疾手快，一气呵成，速度一定要快，无论用电磁炉、煤气、燃气、柴火，总之一定要大火，千万别用中火，青菜被炒得软塌塌，根本不会好吃，告诉大家九个字技巧，“火要大、油要热、动作快”，饭店炒的青菜为啥好吃，主要就是这个原因，多加练习，熟能生巧。
文章图片5
炒青菜
食材：青菜、猪油、大蒜
调味：蒸鱼豉油、食盐、鸡精
。准备300克的青菜，内侧底部容易残留泥土，先小心翼翼分层，放入清水中冲洗，加一些食盐，浸泡一会儿，青菜正确的顺序是先洗后切，以免营养流失，控干多余的水分，切大蒜片备用。把锅烧热准备好，舀入一勺植物油，一勺猪油，用中火加热，油融化之后，搅拌一下，放入大蒜片爆香，此时会香飘满屋。
将控干水分的青菜，迅速倒入锅中，火力调整为中大火，快速翻炒，如果你有颠勺的技术，那最好不过了，充分运用，让菜叶沾满油脂，变得油亮光滑，翻炒一分钟，菜叶会收缩，接着可以调味了，依次放入蒸鱼豉油、鸡精和食盐，再翻炒一分钟左右，待调味品融化之后，即可出锅。
不用担心不熟，翻炒的时间，保持在2-3分钟之内，再炒就过火了，按照这个方式炒的青菜，颜色碧绿，口感正好，脆而不生，熟而不老，夹一口放入嘴中，味道非常好吃，一点也不输于饭店。
青菜的种类有很多种，在选择蔬菜的时候，一定要挑嫩的那种，越新鲜越好，没有损伤褶皱，叶片弹性大的最佳，千万别买发黄变老的蔬菜，内部有纤维细丝，口感硬。
火
炒青菜讲究“锅气”，也就是旺火快炒，手上的动作，要雷厉风行，眼疾手快，一气呵成，速度一定要快，无论用电磁炉、煤气、燃气、柴火，总之一定要大火，千万别用中火，青菜被炒得软塌塌，根本不会好吃，告诉大家九个字技巧，“火要大、油要热、动作快”，饭店炒的青菜为啥好吃，主要就是这个原因，多加练习，熟能生巧。
文章图片5
炒青菜
食材：青菜、猪油、大蒜
调味：蒸鱼豉油、食盐、鸡精
。准备300克的青菜，内侧底部容易残留泥土，先小心翼翼分层，放入清水中冲洗，加一些食盐，浸泡一会儿，青菜正确的顺序是先洗后切，以免营养流失，控干多余的水分，切大蒜片备用。把锅烧热准备好，舀入一勺植物油，一勺猪油，用中火加热，油融化之后，搅拌一下，放入大蒜片爆香，此时会香飘满屋。
将控干水分的青菜，迅速倒入锅中，火力调整为中大火，快速翻炒，如果你有颠勺的技术，那最好不过了，充分运用，让菜叶沾满油脂，变得油亮光滑，翻炒一分钟，菜叶会收缩，接着可以调味了，依次放入蒸鱼豉油、鸡精和食盐，再翻炒一分钟左右，待调味品融化之后，即可出锅。
不用担心不熟，翻炒的时间，保持在2-3分钟之内，再炒就过火了，按照这个方式炒的青菜，颜色碧绿，口感正好，脆而不生，熟而不老，夹一口放入嘴中，味道非常好吃，一点也不输于饭店。
第4个回答 2021-12-09
炒青菜烧出青菜翠绿，提前焯水就可以了。或者也可以放少许小苏打，也可以起到很好的效果。下面来看一道炒青菜的做法。
海米扒油菜
材料
主料：油菜400克 海米100克。
调料：猪油15克 淀粉(玉米)5克 大葱8克 盐2克 姜汁2克。
做法
1、将油菜取心洗净，根部用手掰开，叶端用刀切齐；
2、把切好的油菜放入沸水中烫至八成热；
3、然后将油菜放在盘中备用；
4、锅内倒入猪油用旺火烧至六成热，放入葱段炸后捞出先不用；
5、加入鲜汤、清汤、料酒、盐、海米，再放入油菜烧开后用小火煨；
6、煨至汤只剩1/3时放入味精、姜汁，用水淀粉勾欠；
7、把油菜翻个身，淋上鸡油即可
猛火快炒，不到一分钟出锅，就可以保持青菜的翠绿，又脆又嫩。如果做不到猛火快炒，可以把青菜先快速焯水，再用热油快炒一遍
海米扒油菜
材料
主料：油菜400克 海米100克。
调料：猪油15克 淀粉(玉米)5克 大葱8克 盐2克 姜汁2克。
做法
1、将油菜取心洗净，根部用手掰开，叶端用刀切齐；
2、把切好的油菜放入沸水中烫至八成热；
3、然后将油菜放在盘中备用；
4、锅内倒入猪油用旺火烧至六成热，放入葱段炸后捞出先不用；
5、加入鲜汤、清汤、料酒、盐、海米，再放入油菜烧开后用小火煨；
6、煨至汤只剩1/3时放入味精、姜汁，用水淀粉勾欠；
7、把油菜翻个身，淋上鸡油即可
猛火快炒，不到一分钟出锅，就可以保持青菜的翠绿，又脆又嫩。如果做不到猛火快炒，可以把青菜先快速焯水，再用热油快炒一遍
第5个回答 2021-11-18
想炒出青菜翠绿不丢水份，先将青菜用淘米水加小苏打盐泡半小时后清洗干净，锅中加水烧开放入青菜，加入少量盐花生油烧开一分钟捞出过冷水。锅中烧热倒入花生油，家里有猪油的也可以加适量的猪油，葱姜蒜，喜欢吃辣的可加辣椒炒香加入青菜翻炒均匀一分钟加入蚝油生抽盐炒均匀起起锅
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