红薯粉怎么煮

Question

如题所述

Answer 1

在农村吃到的比较多的美食，应该就是红薯粉了。那时候的我们不叫红薯粉，而是称之为细粉。

不管是猪肉白菜炖粉条还是羊肉白菜汤中都有他的身影，我从小到大都喜欢吃红薯粉，一天天吃不腻似的，为此也探索了很多实用的方法，下面让老王来给大家分享一下哦：

红薯粉的制作过程：
1、先将红薯一个一个清洗干净，将其中坏的红薯挑选出来。

2、再用红薯粉碎机将红薯粉碎，期间一定要多加水，并且搅拌均匀。

3、把粉碎好的红薯浆用布将渣沥出来。

4、将沥好的白浆水，装到一个大容器中静置一天左右，等水清澈过后把上面的清水倒掉。

5、将底部剩余的白浆块抠下来，并分开成几块几块的，自然通风晾干，研磨成红薯粉。

6、按每500克淀粉加25克明矾对冷水进行搅拌，再放入锅中煮沸，辅以搅拌，打成浆糊。

7、漏丝前准备两口锅，漏勺孔眼要比常规粉丝漏勺大一些。将打好的浆糊边加温水边搅拌，注意搅拌均匀，到手抓起可自然垂落且不会折断，就可以进行漏丝了。将浆糊经过漏勺孔眼流出，逐渐变细，最后成为粉丝。

8、粉丝在完全沉入锅中再浮出的时候，就可以放入冷水缸中进行冷却了。用手将粉丝整理好，在室内晾到完全冷却就可以拿去室外晾晒了。

以上便是红薯粉的制作过程，如果您担心在外面无法购买到符合心意的红薯粉，可以尝试自己在家制作，既简单又健康。

红薯粉的做法：
一、蚂蚁上树（肉末粉条）

1、粉丝用冷水泡软捞出，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。

2、葱姜蒜切末，豆瓣酱剁碎。

3、烧热油下锅炒一汤匙豆瓣酱，一定要小火搅拌，不要糊了，炒到油呈红色即可。

4、放姜蒜末爆香，下肉末炒至分散发白。

5、加入清水，倒入粉丝，水量最低以没过粉丝为宜，喜欢吃软一点的可适当多加点水。

6、大火煮开转小火焖煮，待粉丝软糯，汤汁收干时关火装盘，撒上葱花即可。

二、酸辣粉

1、首先粉条洗净，提前用清水泡发；

2、香菜，洗净切段，香葱，蒜，榨菜切碎，

3、锅内倒入油，烧热，把葱、蒜、爆香放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入200克清水烧开，盛入碗内

4、锅中放水烧开，粉条烫热，捞入汤碗中

5、加鸡精、醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，在撒上香菜段，滑爽润口，酸辣开胃的酸辣粉做好了。

三、凉拌红薯粉

1、先将胡萝卜切细丝，香菜切段，蒜切末，辣椒剪成小段。

2、锅中烧水，将红薯粉下入煮8分钟，沥干水分。

3、将锅中的水倒掉，再加入新的水，将菠菜和豆芽烫30秒，过凉水备用。

4、将红薯粉和菠菜以及豆芽放在一个空碗中，将蒜末放在上面。

5、空锅热油，将小米椒爆出香味，倒在蒜末上面，激发香味。

6、再将碗中的食材倒入锅中，轻轻的翻炒几下。

7、再依次加入豆豉，生抽、香醋、白砂糖、香油、食盐等调料搅拌均匀即可食用。

以上便是老王为大家分享的几款红薯粉的做法，其中的每一款对老王来说都是吃不腻的。如果您也想尝试这种吃法的话，也可以点击下方链接购买哦！

这款红薯粉是纯手工制作的，能极大程度的保证您吃到最正宗的农家红薯粉。

这款美食不仅不含明矾，也不含任何的胶质，吃起来Q弹爽滑，是天然的绿色食品。

不同于其他粉条一煮就烂的质地，这款粉条久煮不烂，清香宜人，嚼劲十足。

同时也是日常生活中的百搭食材，绝对的居家必备食品！

Answer 2

目前市场上纯红薯粉条真的很不好找，而且价格很贵，散装一般在15元每斤以上，超市和专卖店的纯红薯粉条更贵，高达二三十每斤，我自己常用的鉴别的方法有三：

1.用火烤：火烤后粉条变白膨胀，用手一拈变粉状；

2.用水煮：纯红薯粉条在锅里煮十五分钟后它会明显变粗，并且是透明的，发青的，煮十五分钟后用筷子一夹就断，但吃起来却爽口不腻不哝不粘牙，而且放在餐巾纸上是不沾纸的。煮过粉条的水依然是透明的，闻之没有异味，如下图。如果是不纯的粉条煮后可能发白，水变色，闻之发酸，吃在嘴里有粘牙感觉，放餐巾纸上粘餐巾纸，这就可能是加了其它的乱七八糟的不是红薯的东西。

注意，纯红薯粉条吃起来是不粘牙的，而且是滑溜溜的。红薯淀粉勾过的汤喝起来也不是粘的，也是滑滑的。

纯红薯粉条不会出现久煮不烂和一煮就粉的情况。

3.用手折：用火烤用水煮在买粉条的过程中不易实施，那就用手折吧。我在超市看到有粉条，于是走过去看了看，颜色发暗，拿起一根折了180度还是没断，我断定这不是纯红薯的， 当然人家超市的标签上只标了“粉条”，并没有写“纯红薯粉条”。真正的晒干以后的纯红薯粉条拿起一根一折就断，随手抓起一把就会断很多，稍微一折就全部断掉。你会听到噼里啪啦的脆响。

去买红薯粉条的时候不能当场水煮，却可以当场手折，可以试试。

Answer 3

原来红薯粉是这么做的