第1个回答 2022-03-30
蛋糕面粉与鸡蛋的比例要根据想要制作的蛋糕品种来决定。馒头蛋糕的面粉和鸡蛋比例大约为10:7，烤箱蛋糕的比例约为5;1，烤箱饼干的比例约为5:1，鸡蛋的气泡和抱气作用对于制作蛋糕有不可取代的作用，让蛋糕松软、膨大。
做蛋糕时面粉和鸡蛋的比例
1、馒头蛋糕
蒸锅做蛋糕通常做法是面粉350 克，鸡蛋500克，比例大约为10:7。蒸锅做蛋糕需要大量的鸡蛋，使蛋液液体充分发酵起泡、变厚，色泽奶白，与发酵粉融合让蛋糕更松软，散发出香味，体积更大。
2、烤箱蛋糕
烤箱做蛋糕通常面粉与鸡蛋的比例为5:1，所需要的鸡蛋较少，鸡蛋主要是用来打出泡沫和厚重感，与蛋糕面粉融合后使烤制的蛋糕更香甜，促进蛋糕的膨大，鸡蛋还有着色功能，使蛋糕变成金黄色。
3、烤箱饼干
制作饼干时蛋糕面粉与鸡蛋的比例约为4:1，需要的蛋糕面粉和鸡蛋都少。少量鸡蛋融合蛋糕粉就能让饼干变的酥松膨大起来，散发出香味,让饼干更爽口香脆。
第2个回答 2023-07-08
做蛋糕需要放的面粉数量取决于你选择的蛋糕类型和制作方法。以下是一个基本的蛋糕制作步骤，其中的面粉量仅供参考：
食材清单：
* 面粉：150克
* 糖：50克
* 鸡蛋：3个
* 牛奶：50毫升
* 植物油：30克
* 泡打粉：2克
* 柠檬汁：几滴
制作步骤：
1. 将面粉和泡打粉混合，过筛备用。
2. 打鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开。
3. 在蛋黄中加入植物油、牛奶和柠檬汁，搅拌均匀。
4. 将糖分三次加入蛋清中，用打蛋器打发至硬性发泡。
5. 将过筛的面粉和泡打粉加入到蛋黄混合液中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
6. 将打发好的蛋白霜分三次加入到面粉糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀，直到面糊均匀光滑。
7. 将面糊倒入纸杯或烤模中，轻轻震动几下以释放气泡。
8. 将烤箱预热至170度，将蛋糕放入烤箱中烤约20分钟，或直到用竹签插入蛋糕测试无黏面糊。
9. 烤好后取出蛋糕，让其冷却，然后可以享用或者加上装饰。
请注意，以上的面粉量仅作为参考，你可以根据你的口味和喜好适当调整。不同的蛋糕类型和制作方法也会影响面粉的使用量。同时，如果你使用的是不同的食材，例如全麦面粉、低筋面粉或其他类型的面粉，那么用量也会有所不同。