豆浆和豆乳有区别吗?

豆浆和豆乳有区别吗?

有区别。从外观上来看,豆浆和豆乳非常相似,都是奶白色的,而且都以大豆为原料,所以经常有人以为豆浆和豆乳是一回事。但其实不然,豆浆和豆乳有很大的不同:

1. 制作方法不同

豆乳,是在豆浆基础上发展起来的,将分离去渣后的豆浆经灭菌、均质、强化制成的奶状蛋白饮料。豆乳去掉了豆腥味、苦涩味,没有抗营养因子,并通过营养调配,更适宜人体的需要。

豆浆是大豆经过清洗、浸泡、磨浆、滤浆等程序加工制成的初级豆制品,也可称为中间产品。大豆经过精选,脱皮,浸泡,磨浆,浆渣分离,真空脱味,调制,均质,杀菌,灌装制成的豆浆,是通过现代科学技术和设备,用工业化模式生产出的豆浆深加工的豆制品就是豆乳。

2. 口味种类、味道不同

豆乳有“人造乳”之称,其营养成分堪比牛奶。豆乳色、香、味俱佳,经调味后,可有各种口味,不但营养丰富,而且营养素组成合理,可用工业化生产,有通用的标准。豆浆口感粗糙,口味比较单一,还有豆腥味,其营养素也仅限于大豆本身所具有的。

3. 营养成分不同

豆乳的蛋白质含量要高于豆浆。

以上资料参考百度百科-豆浆

以上内容参考百度百科-豆乳

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2016-10-12

豆浆和豆乳当然是有区别的,豆乳也叫豆奶,往往,有很多人分不清豆奶和豆浆,通俗一点来讲,如果把大豆比作石油,那么豆浆是原油,豆奶是航空汽油。豆奶是在豆浆的基础上,通过复杂的提炼,才生产出来的,所以豆浆与豆奶是不同的产品,而豆奶也并不是许多人误区里的豆浆+牛奶。

    从制作方法上来说,豆浆是原汁原浆,经磨浆、过滤、煮浆后加糖即可食用,像家里的豆浆机及Family Mart的现磨豆浆等都属于这类;豆奶磨浆后还需精磨(用胶体磨),并加多种辅料、添加剂、维生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等(不允许加糖精、色素、防腐剂);

    从保质期长短来说,豆奶属于饮料系列,而豆浆属于食品系列,这意味着,从保质期的角度而言,前者比后者更长,豆奶保质期可达半年以上,而豆浆的保质期常温条件下一般只有24小时左右

    从人体吸收程度而言,豆浆的植物蛋白质和脂肪球颗粒较大,人体只能吸收40~50%左右;豆奶的生产机理是利用了大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化性,因此豆奶需经均质乳化(用高压均质机)或超声波处理使蛋白质,油脂、磷脂及各种辅料等形式牢固的多元缔合体,得到极细而均匀的固体分散物和液体乳化物,在水中形成均匀的乳状分散体系,具有奶状的稠度,人体能吸收95%左右;

    从生产工艺上来说,经常以现磨豆浆当早餐的人也许会发现,热豆浆还好,如果豆浆冷了之后会有很大的豆腥味而豆奶没有。这是因为,大豆在磨浆过程中,大豆皮层下的脂肪氧化酶,在空气和水存在的条件下与油脂发生作用生成酮、醛、醇类等物质产生豆腥味,又由于大豆的卵磷脂被氧化时产生内酯类、呋喃类、醇类、醛类等,也出现多种不良气味;在豆奶生产过程中,有除腥、除臭等工序,而生产豆浆无此工序,因而会有差异;此外,大豆中有很多抗营养因子,如胰蛋白酶抑制素,尿素酶、低聚糖、雌激素、氰类化合物等。这些抗营养因子有毒副作用,食用后会造成新陈代谢失常和抑制人体生产、发育的不良后果。在生产豆奶时,采用高温高压灭菌或瞬间超高温灭菌的同时,可以消除抗营养因子的毒副作用;生产豆浆时无此工序;

    从口感上而言,豆浆由于加工上的原因,口感相对会比较粗糙,所以许多人在喝完豆浆后,喉咙里会有沙沙的颗粒物的感觉;豆奶产品经过粗磨、细磨和两次均质,口感会细腻,而且作为饮料,豆奶可添加各种果汁,制成各种果味豆奶,品种上也更多样化。

第2个回答  推荐于2017-12-16
当然有区别了,从浓度上来讲,豆乳更浓;
从营养上来讲,豆乳的蛋白质含量要高于豆浆;
从制作过程来看,豆乳是发酵的食物,豆浆是在烹饪过程中煮熟的豆汁;
从食用效果来看,豆浆喝多了容易胀气,豆乳更容易消化吸收。
当然从本质来讲,它们都是豆子,这个还是没有区别的。希望我的答案能帮助到您本回答被网友采纳
第3个回答  2016-08-12
豆乳也叫豆奶,豆奶是大豆经研磨后萃取的乳状制品然后再添加各种辅料,如维生素。植物油,砂糖,奶粉添加剂等。豆奶属于饮料系列,通常都是以固体粉末状态销售。保质期较长,制作工艺复杂,价格较高。通常都是以工厂生产的形式出产。而豆浆则是直接将大豆泡涨打碎过滤煮沸而成。制作简单保质期短但营养价值不如豆乳。
第4个回答  2020-12-09

豆浆跟豆奶的区别,还是喜欢喝豆浆

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