马鲛鱼丸怎么煮才好吃

Question

如题所述

Answer 1

食材

马鲛鱼

500g

地瓜粉

适量

姜末

适量

盐巴

适量

鸡蛋

1粒

橄榄油

适量

芹菜末

适量

葱末

适量

制作时间：1-2小时用餐人数：步骤



1

1.首先将鱼处理干净，把鱼分成俩片，接着将大骨和头尾剔除，抓住鱼尾部，用刀把鱼肉刮下来



2

2.把刮下的鱼肉用刀有节奏地按顺序排斩至鱼肉稍有转白，手感有粘性为止（鱼肉要斩透，变成泥），此过程也可以用搅拌机但鱼肉口感不好。



3

3.将橄榄油，姜末，葱末，芹菜末，盐巴，地瓜粉和鸡蛋清，一点点的水加入已经成泥的鱼肉中调匀



4

4.将调匀的鱼肉泥抓在手中拎起使劲摔打5，60遍，至鱼肉里的蛋白质凝胶更具粘性



5

5.现在要挤丸啦?，初学者左手抓鱼肉泥从虎口中将鱼泥挤出圆形，右手用一汤勺接住，放置一盆清水中浸泡半小时左右，防止黏连。（我是老油条了，直接边挤边入微微烧开的热水中）全部将鱼肉泥挤完浸泡后，烧水入锅煮至鱼丸一个个浮出水面就代表鱼丸熟了。



6

煮熟的鱼丸可以放凉至冰箱里冷冻，随吃随煮。可以直接加油，芹菜，胡椒粉，味精，盐巴清煮，也可以和青菜或者各种配料（自己喜欢就行）一起煮。

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