大家好,很高兴为您回答这个问题,卤鸡腿先炸还是先卤?这个看个人喜欢的口味,因人而异,其实鸡腿不管是先炸后卤,还是先卤后炸,只要掌握好技巧和做法都非常好吃的
首先,我们要知道,先炸再卤鸡腿的皮是非常的软糯,而且很吸味道,容易偏咸,如果先卤再炸的鸡腿,口感就是外酥里嫩,放点香辣酱炒着吃着口齿回香。
下面我分享我个人的卤鸡腿的做法,我的做法是先卤后炸,放入香辣酱拌均匀再吃味道不错,如果先炸后卤的,会导致鸡腿偏咸,因为卤汤一般都比较咸,因为鸡腿一炸皮会膨松,吸附汤汁味道更厉害,把鸡腿清洗干净然后放入姜葱料酒少许的花椒,少许的辣椒,腌制五个小时左右然后拿出清洗干净,放入卤汤当中,大火烧开小火卤十五分钟,关火泡十分钟即可捞出,晾凉过后起锅烧油,油温五成热,油温要高点,下入晾凉的鸡腿炸定型,然后开中火炸一分钟,然后倒出控油,锅留少许油放入少许的豆瓣酱,香辣酱,火锅底料,豆豉炒香,然后下入适量孜然粉,花椒面,辣椒粉和烧烤粉炒香,然后倒入鸡腿翻炒均匀,调味,少许鸡精和白糖,放点香油花椒油,出锅放入芝麻即可,如果先炸后卤的,切记卤汤中的盐味,一定要淡点,先卤后炸这样做太香了,下酒又下饭。
那么为什么卤鸡腿先炸?作用有哪些?
卤鸡腿先炸的作用有很多,最主要的有下面几条: