水晶饺子皮怎么和面

Question

如题所述

Answer 1

水晶饺子皮是怎么做的？配方教给你，自己在家就能做，好吃又好看！

饺子是咱们国家的传统美食之一，具有非常悠久的历史。在北方很多地区，逢年过节都要吃饺子。传统的饺子是用小麦粉和面做的，出锅后颜色很白。除了这种饺子，还有一种水晶饺子，饺子皮是半透明或透明的，看起来很特别。那么这种水晶饺子皮是怎么做的？下面配方教给你，自己在家就能做，好吃又好看。

水晶饺子皮的做法，其实很简单，主要食用澄粉和玉米淀粉，然后用开水烫熟。比例是澄粉100克：玉米淀粉30克，开水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入开水，用筷子快速打散，搅拌成絮状。等到稍微放凉以后，上手揉成面团，然后醒发半小时左右。抹上猪油擀饺子皮包饺子了，蒸熟以后就是透明的水机饺子。

有人不知道澄粉是什么，其实澄粉就是洗掉面筋的小麦淀粉。很多人会洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，经过沉淀，倒掉水分，晒干后，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉颜色洁白细腻，但是和面会太软，所以要和玉米淀粉搭配，然后用开水烫熟。用这种面做的饺子皮就是像水晶一样的半透明。好看又好吃。

上面是一般的水晶饺子皮的做法，蒸熟以后是半透明的。在网上有一种网红水晶饺子，蒸熟以后的饺子皮几乎是全透明的，可以直接看到里面的馅儿。又叫“玻璃饺子”，看起来非常漂亮，卖相特别好，曾经一度在网上特别火，很多人都爱吃。

这个配方也给大家说下，具体：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升开水烫熟和面。这种面做出来的饺子皮就几乎是全透明的。但是也有一个缺点，就是饺子皮硬度比较大，蒸熟以后要尽快吃了，要不然稍微放凉以后就会发硬，口感不太好。

水晶饺子皮是怎么做的？配方教给你，上面就是详细的介绍，自己在家就能做，好吃又好看！最后说一下做水晶饺子皮的2个技术要点。
首先，记住比例。澄粉：玉米淀粉=10：3。澄粉用多了就会太软，玉米淀粉放多了就会发硬。如果没有玉米淀粉，用土豆淀粉代替也可以的，比例不变就行。
其次，一定要用开水烫熟。如果用温水和面的话，蒸熟以后透明度很差。所以一定要烫熟，边倒水边搅拌，确保把粉都烫熟。这样蒸熟以后，才会好看又好吃。

Answer 2

今天我这个纯正的北方人做个纯南方小吃“水晶虾饺”。没做过水晶虾饺之前，我觉得做水晶虾饺和包饺子一样，应该不太难，但是实际操作起来，还是跟包饺子有很大区别的，没那么容易上手。面团容易干裂，粘性不够不好包；饺子皮擀厚了没有晶莹剔透的效果，擀薄了又容易破。

做水晶饺子最重要的就是和面了，面和好了，饺子皮才能晶莹剔透，不干裂不破皮，好看又好吃。今天就分享大家一个水晶饺子的做法，特别是和面的配方做法，详细分享给大家，按照这个方法做，保证晶莹剔透，口感劲道，不开裂不破皮，喜欢的话就一起来看一下吧。做水晶蒸饺，和面最重要，学会这样做，饺子皮晶莹剔透，不干裂。

【水晶饺子】
食材：150g澄粉、80g土豆淀粉、2g食盐、开水、虾、胡萝卜、马蹄、食盐、蚝油、胡椒粉、料酒。做法步骤：

第一步：做水晶饺子要先调馅，面团早和好的话容易干，准备一些鲜虾，去头去壳去虾线，处理好之后把它剁碎，放到一个大碗里，加上适量的食盐、料酒顺着一个方向搅拌均匀，搅上劲，然后加入适量的淀粉搅打均匀，虾肉搅上劲之后加入配菜，比如胡萝卜粒、马蹄粒，然后加入适量的胡椒粉、蚝油、食盐、料酒顺着一个方向搅拌均匀就可以了，放到冰箱冷藏30分钟。

第二步：盆子里加入150g澄粉，也就是小麦淀粉，和80g土豆淀粉，加入2g食盐增加筋性，混合均匀，然后分次加入刚刚烧开的开水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状之后下手揉成面团，拿到案板上，再加入适量的猪油揉进面团里，加油面团会更有韧性。

第三步：和好的面团直接搓成长条，分成小剂子，搓圆按扁擀成薄薄的饺子皮，包入适量的馅料，捏褶收紧收口，蒸好的饺子开水上锅大火蒸10分钟即可。

小贴士：

1、做水晶饺子要用到两种粉，一种是澄粉，也就是小麦淀粉，它是不可替代的，一定要用；另一种就是土豆淀粉了，用土豆淀粉效果是最好的，没有可以用木薯粉或者玉米淀粉代替。

2、和面一定要用开水，而且最好是刚刚烧开的，这样面皮才会更加透亮；和面的时候加适量的猪油，可以增加面团的韧性，这样擀皮的时候比较容易擀薄，这样成品才会更加的晶莹剔透，更好看。

3、面团多揉揉，延展性更强，更易成功；面剂子和包好的饺子要加盖保鲜膜，防止水分流失干裂。

Answer 3

像平常的普通饺子，相信大家都会做，但是对于水晶饺，相信很多人都会比较陌生。我一直很好奇，为什么别人可以做出水晶饺，而且做的特别透明漂亮，而我做的饺子为啥就不是晶莹剔透的呢？后来才发现：原来透明的水晶饺，原来并不是用面粉做出来的，也难怪我一直用面粉来做都做不出透明的饺子来。今天教大家一招，只要用对“粉”，做出来的水晶饺晶莹剔透，我们可以透过饺子皮，可以看到里面所包的肉馅，看着非常漂亮，Q弹滑嫩，特别有食欲。接下来看看晶莹剔透的水晶饺到底是怎样做成的吧。

【鸡蛋韭菜水晶饺】

【准备食材】：澄粉200克（也就是小麦淀粉），玉米淀粉80克，开水120毫升，韭菜一小把，鸡蛋4个，食盐适量，芝麻油适量

【鸡蛋韭菜水晶饺详细制作步骤】：

1，把小麦淀粉和玉米淀粉混合都放进大盘中，用筷子把两种粉搅拌均匀，使得两种不同的粉混合在一起。接着把开水倒进干粉中，一边倒一边用筷子搅拌。开水一定要多分几次加入，切忌一次全部倒进去。

2，把全部水都倒进粉中搅拌后，干粉已经被调成了面絮。待温度降下来不烫手后，就用手揉面，把面团多揉搓几遍，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。像现在这么热的天气，不用盖保鲜膜也可以。

3，在面团醒发的过程中，接下来我们准备鸡蛋韭菜馅料。把鸡蛋磕入碗中，加入适量的食盐，搅拌均匀。起锅倒油，把鸡蛋液倒进锅中，煎至固定。喜欢口感蓬松酥脆一点的，可以分开几次煎鸡蛋液，煎的程度自己把控好，喜欢嫩滑口感的朋友可以缩短煎鸡蛋的时间。反之喜欢焦香口感的可以把鸡蛋液煎久一点。

4，把韭菜洗干净，沥干水分。然后切成碎末。先加入芝麻油锁住韭菜的水分，然后再加入食盐，搅拌均匀，最后加入煎好的鸡蛋，搅拌均匀备用。

鸡蛋和韭菜量的搭配，可以根据自己的喜好增减，喜欢韭菜多一点的，就少放点鸡蛋。如果喜欢鸡蛋多一点的，那么韭菜就少放一点。

5，把馅料调好后，接下来就把面团从盘中取出，揉搓几下。然后把面团揉成一个小长条，接着切成同等大小的小挤子，用擀面杖擀成饺子皮，最后就可以包饺子了。

6，自己喜欢什么形状就捏什么形状的，像这种自己刚做的饺子皮，不需要在饺子皮边缘沾水，直接包就可以了，因为饺子皮的水分还没散失。

7，饺子包好后，上锅蒸熟即可。一道晶莹剔透的水晶饺就做好，Q弹滑嫩，透过饺子皮就可以看到又黄又绿的颜色，看着非常漂亮，食欲大增。

Answer 4

1、材料：玉米淀粉30克，开水130毫升左右。
2、水晶饺子皮的做法，其实很简单，主要食用澄粉和玉米淀粉，然后用开水烫熟。
3、比例是澄粉100克：玉米淀粉30克，开水130毫升左右。
4、把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入开水，用筷子快速打散，搅拌成絮状。
5、等到稍微放凉以后，上手揉成面团，然后醒发半小时左右。
6、抹上猪油擀饺子皮包饺子了，蒸熟以后就是透明的水机饺子。
或者
大厨教你做水晶饺子，记住和面配方，出锅后晶莹剔透，好看又好吃！

饺子是咱们国家的特色美食，很多地方逢年过节都要吃饺子。传统饺子的做法很多人都会做，和面、剁馅儿、包饺子，煮熟就可以了。今天大厨教你一种最近很火的饺子——水晶饺子，水晶饺子很早之前就有，最近忽然又火了起来。下面给大家详细说一下做法。

水晶饺子，最特别的地方就是饺子皮，馅儿的做法和传统饺子馅儿是一样的，只要掌握和面的技巧就可以了。大家记一下和面的配方，第一种，澄粉100克、玉米淀粉30克，开水130ml。第二种，澄粉100克、木薯粉30克，开水130ml。

把澄粉和玉米淀粉，倒入盆里，然后用开水烫熟。不要上手，边到开水，边用筷子快速打散，搅拌成絮状。等到降温以后，再上手揉成面团，静置醒发半个小时左右（因为是烫面，无需醒发太久）。然后放入少许猪油，再揉均匀。最后擀成饺子皮，剩下就是包饺子了。

用这个方法和面，最后包的饺子，蒸熟以后就变得半透明，也就是水晶饺子。样子很好看，但是要及时吃。因为澄粉里蛋白质含量极低，韧劲很差。见风吹就容易破皮裂口，放凉了就会变得很硬，所以水晶饺子只能趁热吃。

上面是普通版的水晶饺子做法，下面再给大家说一个进阶版的水晶饺子。和面的配方是，土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，开水200ml。其他做法一样，还是烫熟以后再揉面。

用这种面包的饺子，蒸熟以后几乎是全透明的，还有一种玻璃质感，甚至能直接看到是什么馅儿，所以也叫做“玻璃饺子”，看着很漂亮，卖相特别好。缺点是只能蒸熟，不要煮；而且要趁热吃，放凉以后口感发硬。

最后再说一下澄粉，很多人不知道澄粉是什么，其实不少人生活中都亲手做出来过。夏天很多人爱吃凉皮，里面会用到面筋做配料。面筋的做法就是，揉一团面，放在清水里洗，最后剩下的一团，蒸熟以后就是面筋。而盆里剩下的浆水，晒干以后就是澄粉了。

大厨教你做水晶饺子，记住和面配方，上面就是详细的介绍。按照步骤做，出锅后晶莹剔透，好看又好吃！有兴趣的话，可以学一下，有空自己在家就能做。

Answer 5

1、水晶饺子怎么和面

水晶饺子是一道传统的汉族面食。清蒸,口味咸鲜、五香。味道浓郁,香甜可口。有的颜色淡红,有的颜色青黄,让人看了就流口水。水晶饺子皮很劲道,比普通面粉制作好吃得多。外形也相当漂亮,可以透露出青菜淡淡的绿色,很是喜人。此饺味道浓郁,香甜可口。

将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒30分钟。

2、水晶饺子和面的注意事项

澄面(小麦淀粉)500克,高筋粉150克,沸水700克(80度左右)。

蒸饺的汤面和冷面的比例应该是三比一,三分的烫面,一分的冷面口感才好。

烫面的东西就是有些发黑的,那是正常的。

面不能是全烫的,再有面需要醒一会儿。

3、水晶饺子皮的做法有哪些

水晶饺子可是一道传统的汉族面食。口味咸鲜、味道浓郁,香甜可口。饺子的卖相更是五彩,有的淡红,有的青黄,让人看了就流口水。而这其中水晶饺子皮可是制作水晶饺子的重头戏,下面我们就来介绍如此的美味,如何制作出晶莹剔透的饺子皮吧!

水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。

看我们要准备什么配方:

配方一:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。

配方二:澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9:1)1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺,盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).

操作步骤:

将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀;

倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.3―2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。

水晶饺子的做法
水晶饺子的做法:

原料:葱100克,香油25克,味精。面粉500克,猪油15O克,熟火腿150克。

水晶饺子制作步骤:

将火腿切碎放入器皿内,葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。

将面粉250克倒在案板上,加猪油125克拌匀,揉成干油酥将剩余的面粉倒在案板上,扒坑,加猪油25克、温水150克,和成水油面团,稍畅。

把干油酥包入水油面团内,稍按扁,擀成长方形面片,从上至下卷成筒状,每50克切出3个面剂,待用。

将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后,左手托皮、右手放馅,捏成饺子,再把边捏成绞丝绳状。

水果馅水晶饺子怎么做
主料:面粉600克,猪板油200克,熟面粉200克,葡萄干50克,瓜条80克,青梅50克,京糕80克,水果200克。

辅料:糖250克,香精1克。

做法:

将葡萄干洗净,切成丁,其他果脯也切成丁,猪板油切成丁,将这些原料加入熟面粉、糖、香精拌匀,即成馅料。

将面粉加入水和成面团,饧约1个小时,揉透搓成长条,分成每个重约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形、边缘较薄、中间略厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。

将锅放在火上,倒入水烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮4-5分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可食用。