腊八蒜怎么做

Question

如题所述

Answer 1

在北方冬天都会泡腊八蒜，尤其是华北地区，是腊八节节日的食俗。记得小时候，腊八节的头一天都要剥些大蒜，腊八节那一天，妈妈一大早就起床煮腊八粥、腌腊八蒜，这个腊八蒜要年三十才可以打开吃。
现在有了暖气，不用等那么长时间，利用一点小窍门就可以很快吃到碧绿、酸脆的腊八蒜了。
其实材料和做法非常简单，剥了皮的大蒜泡在醋中密封，慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
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腊八蒜的做法

步骤step

1

大蒜选择紫皮的为佳

步骤step

2

剥取蒜瓣

步骤step

3

剔除有伤疤的蒜瓣（发芽的不必去掉）

步骤step

4

用小刀把蒜瓣的底部削去一层

步骤step

5

全部照此完成

步骤step

6

然后找一个无水无油的玻璃罐子，把蒜瓣装入瓶中（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头）不要太满，八成即可

步骤step

7

倒入适量米醋

步骤step

8

用盖子盖紧（可以在瓶口加一块食品袋），放在暖气上（也可以放在温暖的地方）

步骤step

9

这是腌制24小时的腊八蒜，放在暖气上2-3天就可以变绿，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄

步骤step

10

脆脆的、酸酸的腊八蒜就腌好了，吃饺子必备、吃面条必备、调凉菜必备......

腊八蒜的成品图

腊八蒜的烹饪技巧

技巧tips

1、刚买来的蒜要在室内放2-3天恢复到室温才可以用来腌制
2、玻璃罐子一定要无水无油，不要用塑料容器。
3、蒜瓣的底部一定要去除一层才可以快速的腌绿。
4：醋最好选用酿制米醋。

Answer 2

腊八蒜的制作方法：

首先把装蒜的容器准备好，清洗干净再放锅里煮一煮，烫洗消毒，控掉水分后用厨房纸巾擦干，再放通风的地方晾着，待会儿就可以直接用了，记住想要长时间保存不坏，一定要将容器收拾干净，不能有水和油。
再准备适量大蒜，选用紫皮蒜是最好了，它做出来的口感更脆更好吃，还要准备米醋或者白醋、白糖或者冰糖，醋要选用酿造醋，我一般都选用浅色的米醋，泡出来的腊八蒜颜色好看，如果你想用陈醋也可以，只是颜色会受点影响。
把大蒜皮全部剥掉，发现有损伤的大蒜要挑出来不要用，如果剥起来很费劲的话，可以把大蒜泡在凉水里，等到蒜皮有些软了再剥。
全部都露出白净的蒜瓣后，把蒜瓣放在厨房纸巾或者干净的布上擦去水分，避免没有处理好，最好放在通风的地方晾一晾，这样就不怕有水坏掉了。
蒜瓣变得干燥后，把底部给切掉，多做这一步是为了加快蒜瓣变绿，而且不怕做不成功。
在切蒜瓣的时候一定不要沾到水了，确保刀、案板、手上都没有水，然后把处理好的蒜瓣放进容器内，一般用密闭性好的玻璃瓶就好了，注意盖子也要事先洗净和烫洗，别忽视了。
蒜瓣放在一半的位置后，给里面放两勺白糖，也可以放几颗冰糖进去，这么做可以改善味道。
再继续加蒜瓣，一直加到有八九分满的状态，这时候给容器内倒米醋，倒到可以淹没蒜瓣的位置，最后把盖子给盖紧，室温放置就可以了，接下来就是耐心的等待了，差不多一个星期左右蒜瓣就完全变绿了，可以观察一下蒜瓣颜色的变化，只要变绿就说明腌好了，想要更好吃可以多泡些时间。
腌制腊八蒜，记住不要只放醋，还要多放一个料，这个料就是“糖”，可以用白糖，也可以用冰糖，不需要太多，两三勺即可，这么做的目的是避免蒜瓣的辛辣味太重，那么吃起来就更加可口了。这也是腌腊八蒜的第一个窍门。
另外三个窍门分别是：
一，推荐用紫皮蒜，它比白皮蒜更适合做腊八蒜，口感更脆。
二，做腊八蒜时，从头至尾都不能沾水，如果沾到了水很容易在腌制时坏掉，如果沾水了一定要擦干晾干才可以制作，还有接触到大蒜的工具也都不能沾水。
三，大蒜装瓶前最好给底部切掉一部分，这样做可以缩短大蒜变绿的时间。