鸡蛋灌饼酱的做法

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋灌饼的酱料配方如下：
鸡蛋灌饼秘制酱料：2小勺黄豆酱+2小勺甜面酱+半小勺番茄酱+1小勺芝麻酱+半小勺糖+1小勺生抽+半小勺老抽+1小勺蚝油，用筷子搅拌均匀就行。

Answer 2

用料  

自制香料粉    10g    

味精    25g    

十三香    8g    

鸡精    25g    

甜面酱    100g    

海天黄豆酱    85g    

专用鸡蛋灌饼酱的做法  

姜末20g
麻辣鲜8g
自制香料粉10g
味精25g
十三香8g
鸡精25g
白糖粉40g
生抽50g
老抽50g
甜面酱100g
海天黄豆酱85g






下入姜末炒香炒制稍微变色就可以
加入黄豆酱炒制15s左右
下入香料粉
下入麻辣鲜






加入老抽
加入生抽酱油






勾芡的浓度以糊为标准
检查一下浓度是否合适就用自己的刷子刷一下






1.此款酱料适用于（鸡蛋灌饼，煎饼果子，不辣的酱香饼等）
2.此款酱料可在此基础上加入90g的辣椒酱变成辣味酱料
3.炒制过程请严格按照下料顺序投放，否则酱料会出现苦味或其他不明味道
4.自制香料粉比例花椒10g，丁香5g，桂皮30g，甘草30g，砂仁10g，草果5g，白芷4g

Answer 3

鸡蛋灌饼的酱有很多种，下面酱的一道做法。

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食材准备：豆瓣酱、黄豆酱、青椒、红线椒、洋葱、大蒜

1、首先准备一个洗干净的洋葱，洋葱要选紫色的，洋葱从中间对半切开后，然后再切成小丁，再把洗净的大蒜先拍扁然后再剁成蒜沫。

2、准备好的红线椒切成圈，我选的红线椒特别辣，如果不喜欢吃太辣可以选择不太辣的红菜椒。

3、青椒是为了搭配颜色，我今天选的是不辣的，根据自己喜爱辣的程度来选择辣椒。青辣椒先切成条状后再切成丁。所有配菜切好后都先放入盘子中备用。

4、准备一个小碗加入8勺黄豆酱。

5、锅烧热后多加一点菜籽油或者是花生油也可以都非常的香，油温烧到6成热的时候往锅里加入豆瓣酱90克，炒这个酱不要着急开中小火来慢慢地炒，一定要把豆瓣酱炒出香味，炒出红油，然后再下入蒜末和洋葱沫，开中小火慢慢翻炒，把酱、洋葱沫和蒜沫炒至微微发黄。

6、接下来再加入青辣椒和红线椒，开中小火慢炒。

7、所有酱料炒出香味后再加入60毫升纯净水，开中小火继续慢熬，熬出酱香味后再加入盐7克、蚝油10克、鸡粉5克、把酱料熬制粘稠就可以出锅啦。


做万能酱需要掌握的一些细节如下：

1、洋葱和大蒜尽量要切得碎一些，这样才容易入味，家里有料理机的朋友也可以用料理机打碎。

2、整个炒的过程中都要开中小火，要用铲子不停的翻炒，防止糊锅粘底。

3、做好的酱不需要放入冰箱来保存，准备一个罐子封起来后，放在阴凉通风的地方来保存。

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