制作方法:
1.“洗”:用抹布、稻草等将鲜藕外表粘附的淤泥洗掉,然后切去
藕节、烂藕梢,削去表皮脏斑,用筷子将藕段塞泥的孔洞通洗干净。
2.“擦”或“磨”:将洗净的藕段用搓板在木板内擦成糊状,或者用手工及切丝机切碎,然后置于石磨上磨成浆液,磨时要边提藕丝边加水,使磨出的浆液均匀细腻,有条件的可用打浆机、磨碎机加工成藕浆。
3.“滤”把藕浆倒入白布袋中,在木盆或缸面上搭上木框架,白布袋即放在木框架之上,然后用木板加石头压下,使藕浆液与藕浆渣分离,压时要先轻后重,不要过急过重,以免布袋破裂。压后的藕渣取出加适量清水搅拌,再倒入布袋内,重滤一次,去除袋中藕渣(可做配合饲料)。
4.“沉”:将藕浆充分搅拌后,静置5小时以上,除去上清液(可做肥料)浆,沉淀下的粉团即为湿
藕粉。
5.“晒”:先铲去湿藕粉表层浮渣,然后将湿藕粉块切成片或刨碎摊在竹上曝晒,晒到一触即粉碎为止。以
含水量在20%以内为好,晒场应防止风沙或杂质飞入,影响品质。
如果要制纯藕粉可在半成品中再加入一定比例的
糖精或白糖。如果要制代藕粉,可在藕粉中再加入一定比例的山芋粉。
区别真假藕粉真藕粉一般色泽洁白,质地细腻含杂质少,调熟后色泽透明,冷却后面浮清水,色清而藕粉下沉。山芋制成的假藕粉颜色灰白浑浊,调熟后呈糊状。
追问多少斤藕才能得到一斤藕粉?藕浆可以立即用开水冲熟了吃吗?
追答您好!我家是做了十几年的藕粉了,对藕粉有一点了解,我来替您回答这个问题。莲藕有区别的,有的莲藕出粉高,有的出粉低,像我们在做藕粉之前,先要买几家藕农的莲藕试试,农家出粉多,然后就固定他们家的莲藕做藕粉。莲藕的出粉率一般在100斤做8-9斤左右,但有些莲藕生长时经过台风啊什么的,那出粉率就更低,有些好的能出10斤的也有。不知道回答的满意吗?不满意找我
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