第1个回答 2020-09-20
现在人们都会用各种各样的食物当做早餐，最常见的是藕粉，准备一壶开水，把藕粉冲泡呈胶质状，直接喝就可以，既能增加饱腹感，滑滑嫩嫩的非常浓郁，不过在喝藕粉的同时，大家也会很好奇藕粉和藕看起来完全不搭调，让我们看一看藕粉的制作过程。
藕粉是什么做的
莲藕做的。藕粉因为“糊化效应”冲出来的形态呈现半透明胶质感。
糊化：糊化一般是指淀粉的糊化，是将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠均匀的透明糊溶液。淀粉糊化本质是水进入微晶束，折散淀粉分子间的缔合状
态，使淀粉分子失去原有的取向排列，而变为混乱状态，即淀粉粒中有序态（晶态）及无序态（非晶态）的分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。
淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开始破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。
制作藕粉应选什么样的藕
1、选择哪种糯米莲藕，要能熬汤炖的烂的在我们本地叫粉藕，这种莲藕的含粉量比较高，做藕粉成本也稍微低很多。
2、在营养方面最好选用12月份的老藕，在食疗方面效果更好。
3、最好不要选用哪种熟了吃起来脆脆的，切记切记。
4、自己做的话，鲜藕的品质决定藕粉的品质。最好是带泥土的，因为这个才是最新鲜的，市面上洗净的一般都是挖出来好长一段时间的了。
古法制藕粉的步骤
1、将长成的老藕（淀粉量比鲜藕多）洗净，除去藕节，捣碎或磨碎后加清水用磨成藕浆。
2、将藕浆放进布袋用清水尽情地冲~直到滤出清水时为止。
3、静置半小时，等到淀粉都沉淀后，把清水滤掉，再次漂洗，滤除泥沙后加清水。再次静置后重复之前的步骤再漂洗2次，一直到藕粉变成白色为止。
4、把漂洗后的藕粉放入布袋，用绳子吊起来沥干水分，取出后晾晒或烘干，再用机器粉碎成粉状。
好藕粉的出粉量大约只有原材料的6%，这就能解释为什么明明莲藕本身不贵，步骤也不复杂，而市面上“掺水”藕粉却那么多的原因了。
冲泡藕粉小贴士
不要以为冲泡藕粉很简单，冲的不好会很容易结块，那就不好喝了。
先用2瓷勺的冷开水将藕粉化开，成为水状。因为藕粉是无糖的，所以同学们可以根据口味加入适量的冰糖粉哦。再用95度以上的开水一边冲藕粉一边不停搅动（要像研墨一样慢慢搅拌不要急呦），直到粉羹呈现很均匀的透明糊状为止。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-20
自制藕粉，做法配方简单，比外面买的健康营养，安全放心！
刘一手美食
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、藕粉是一种成分为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉的小吃。。
2、 今天老刘就来分享一下“自制藕粉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
莲藕、白糖、枸杞
4、洗干净的莲藕切去两头，削去外皮，然后对半切开，再沿着藕孔竖着切开，如果里面有垃圾可以很方便的清洗干净，然后再切成藕条，放入盆中用清水清洗干净，捞出沥干水分
5、再把藕块放入料理机中，放入适量的清水，盖上盖子打碎，打的越细腻越好，打好后倒入盆中。再把打好的藕糊过滤一下。再把纱布扎紧把水分挤出来。再放入清水把藕渣多冲洗几遍
6、放在阴凉的地方，静置五个小时以上。时间到时，把上面的一层水倒掉。剩下的沉淀物，摆在太阳底下，暴晒三天左右。时间倒时，把做好的藕粉放在碗中
7、先用凉水把藕粉化开，喜欢吃甜的还可放入两勺白糖，搅匀。再用开水冲泡，一边冲一边搅，冲好以后放入几粒枸杞，藕粉就做好了
8、莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用