第1个回答 2020-10-06
现在市面上，有很多藕粉都是速溶颗粒装的，价格挺实惠的，一罐300g左右的刀削藕粉，差不多40元。
其实藕粉的做法特别简单，说简单点，就是把新鲜的莲藕打成汁，然后用沉淀下来的淀粉做成的。
今天，我就把藕粉的做法分享给大家，纯手工制作，无添加剂，吃得更安心。
用料：
莲藕，水。
做法：
洗净莲藕外面的淤泥，用刀削去莲藕的外皮。(用刀削去莲藕两头的头部，这样有助于洗净莲藕孔里面的淤泥。)
削去莲藕外皮后，切成小块。
将切好的莲藕丁放入破壁机中，加一杯清水，按果汁键，将其打成莲藕汁。
取一空碗，放入密一点的过滤布，把打好的莲藕汁倒入过滤布里。
把布的四周拎起，用手挤压过滤布，把莲藕汁挤出来。
再用密一点的过滤布，过滤一遍挤出来的莲藕汁，过滤两遍的莲藕汁会更纯，没有碎渣。
把莲藕汁放置一边，不要动它，把它先静置1小时。
你会发现莲藕汁表面会漂浮一层水，倒出这层水，不可能全部倒完，需要把莲藕汁继续静置一晚上。
等莲藕汁里面的淀粉完全沉淀后，清除表面的清水，留下来白白浓浓的，就是藕粉了。
将烤盘放入烤箱中，用65度热风模式，烘烤半小时至1小时，烤到淀粉变干就可以了。（如果烤好的淀粉颗粒比较大，可以用料理机打碎。）
如何冲调藕粉？
碗内放入两勺藕粉，加一点糖、一点熟黑芝麻、蔓越莓干、坚果碎，加一点点凉白开，把藕粉搅化开。倒入烧开的热水，一边倒一边搅拌，把藕粉搅拌成糊状，在最表面撒上一点桂花就可以了。
吃不完的藕粉，需要放到密封罐里面密封保存。
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第2个回答 2020-10-06
藕粉的制作过程:
1、鲜藕洗净，去皮，切成小丁，放在一个碗中，加水浸泡1个小时；
2、将藕丁连同泡藕的水一起放入搅拌机中打碎；
3、将打出的藕汁倒到一个小锅里，藕渣留着可以做藕饼吃；
4、在打好的藕汁中适当加些水，小火煮至半透明状，期间要不停的搅拌，防止糊锅；
5、在煮好的藕粉中加入适量糖，就可以开吃啦。
小诀窍
1、藕分两种，一种口感脆适合炒菜。一种口感面适合蒸食或煲汤。
2、打好的藕汁如果能用纱布再过滤一下，煮好的藕粉就能和外面买的一样清透了。
3、自己制作的藕粉，具有一种买的藕粉比不了的清香滋味，而且天然健康，适合老人小孩及脾胃虚弱的人食用。如果家里再有做手术的人需要藕粉排气，这个方法是个选择哦。
传统藕粉制作过程:
用烧地藕（还有水塘藕），挖起来后，洗净，去掉藕尖.切片，磨碎，把碎藕在细网里用水冲，制成藕浆水，放入桶内沉淀，滤干水，把桶底的湿藕粉掏出来成薄片，晒干，再捻碎，就成藕粉了.传统的制作方法：
1.磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。
2.洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。
3.漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕
第3个回答 2020-10-06
藕粉加工方法介绍
藕粉加工分为传统的手工加工和现代机械加工两种方法。
⑴ 传统加工方法
第一步：磨浆。将鲜藕用稻草或布将鲜藕外表粘附的淤泥清洗干净，切去黑色的藕节，再将外皮削去，将鲜藕沿着石臼粗糙的内壁反复摩擦，至全部擦成糊状，或者直接加清水用石磨磨成藕浆；
第二步：洗浆。将藕渣浆或者藕浆倒入到干净的白色布袋中，将袋子放入干净的盆中，将清水注入布袋里反复冲洗，边洗边挤压袋中藕渣，让水从布袋的缝隙孔中过滤到盆中，待滤出的水变成清澈为止；
第三步：漂浆。将盆中的藕浆隔2小时搅动一次，搅动3次后静置到第二天。待澄清后，去掉浮在水上面的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆装入另一个盆子里，再注入适当的清水稀释，再进行沉淀，最后至底层的藕粉呈白色，倒掉上面的清水；
第四步：晾晒。将干净的白布垫在竹制的晒盘上，将沉淀的藕粉直接铺在白布上，放置太阳底下晾晒至干，最后将晒干的藕粉团捏成或者锤成粉末状，装入瓶内密封好，随吃随取。
传统手工做法特点：优点：没有任何添加剂，营养物质无流失，100%保留了藕的原始味道，口感纯正。缺点：耗时长，人工成本高，出粉率低，一般为10%左右。
⑵ 现代机械加工方法
第一步：清洗和破碎。将新鲜的莲藕放入到清洗装置中进行2～3小时的清洗，待外表泥沙褪尽，放入到切料机械中进行切粒处理，将莲藕切成小粒状；
第二步：磨浆。将小粒状的莲藕倒入到磨浆机器中进行磨浆，多重过滤去除细微杂质，将莲藕粒磨成藕浆；
第三步：分离过淲。将藕浆倒入挤压型制粉机中，使淀粉浆液与藕渣分离，此步是淀粉加工中的至关重要的环节，直接关系到淀粉提取率和淀粉质量。
第四步：浓缩。用淀粉洗涤设备，根据藕淀粉颗粒大小的要求，对藕浆进行浓缩，并将藕淀粉中的非淀粉成份完全分离出去，最后从旋流器中排出合格的藕粉。
第五步：干燥。将浓缩好的藕浆放入干干燥机进行高温脱水干燥，利用干燥机高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中达到干燥目的。
第六步：冷却包装。运用冷风系统，将干燥好的藕粉进行冷却降温，然后进入成品筛过筛，最后包装入库。
现代机械加工方法特点：优点：高效，颗粒均匀，出粉率高，节约人工成本，适合批量生产。缺点：因无法细致清洗，难免会有泥沙渗入，有少量添加剂，口感欠佳。
第4个回答 2020-10-06
藕粉羹
有的时候会馋藕粉，心血来潮去超市买一袋回来，吃一次就又失宠了。会过日子的就拿来勾芡了吧。后来某天琢磨着这藕粉的前世今生，应该也就是淀粉吧，然后又在网上搜了搜。于是我就买了莲藕，试着做出了一碗超棒的藕粉羹。关键是还这么简单。
[食材]
藕..................1节
糖桂花..............2勺
[步骤]
藕削皮、切小块。
把藕放入料理机，加少许水。（加水的目的是让料理机刀头能顺畅转动，如果家里有榨汁机就不必加水了。）
榨汁，得到细腻的藕汁。
过滤2~3次得到细腻的藕汁。（多过滤几次可以让煮好的藕粉羹口感更细腻。）
把得到的藕汁放入锅里，小火煮至浓稠。（期间要不停地搅拌，这是成功的关键。）
煮到浓稠后关火，盛到碗里。
加两勺糖桂花，拌匀即可食用。
自制藕粉羹与市售的还是有差别。自制藕粉羹不会透明，因为我们不能完全过滤出藕渣，藕的味道也会更明显。
一节藕刚好可以做一碗藕粉羹，现在正是藕收货的季节，来一碗纯天然无添加的藕粉羹吧，非常适合老人和小孩。藕最好选择粉藕，也就是我们用来炖着吃的藕，这种藕淀粉含量高。如果喜欢喝清一些的藕粉羹可以适当加一些水。
除了用糖桂花调味，我们可以搭配的还有很多。低调的可以加白糖，豪华的可以加核桃、红枣、花生、芝麻等等。夏天冷藏后更美味。