用料
主料
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牛腱子1500克
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
桂皮
适量
生抽
适量
老抽
适量
山楂
适量
茴香籽
适量
草果
适量
香叶
适量
白糖
适量
黄酱
适量
卤牛肉的做法
1.牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后
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2.冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味
3.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩
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4.各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用
5.葱姜和香料包入锅,大火煮开,添加牛腱和料酒,大火煮开
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6.添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时
7.然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟
8.能用筷子轻松插透牛腱,即可关火
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9.捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时
10.卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火
11.晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存
12.卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存
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烹饪技巧
假期里一连着卤了三次牛腱肉,由于之前在网上做足了功课,结合自己的实战经验,对之前自己惯用的卤制手法做了相应的调整,卤出的牛肉鲜香适口,受到大家的一致好评。卤好的牛肉可以直接切片食用,也可以调个味汁儿蘸食,或是作为煮牛肉面或炒菜炖汤的配料,很实用。再也不用羡慕店里的手艺,因为自己在家完全可以做得到,甚至赶超。
把我最新的卤制体会与大家一起分享,希望大家都可以在家制作出完美的卤牛肉。关于冷水热水大家一直有争议,是否科学我不敢保证,但我用这些方法做出的卤牛肉,确实很成功。
1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;
2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;
3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味;
4、焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实;
5、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整;
6、盐要放得迟,且不要太咸;
7、水要一次加足,若是中途发现水少,应加开水;
8、在锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味;
9、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;
10、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切成薄片。
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