腌酸菜不烂的好办法

Question

如题所述

Answer 1

时间过得真快，又到了腌酸菜的时候了，正因为这个季节最便宜，所以我们这边的人们每家每户都要储存一些，腌酸菜也就成了这个季节的标志，家里的大缸大桶都拿出来腌。一般大家盐酸菜用的容器不是玻璃的就是陶瓷的，因为用玻璃或者是陶瓷腌出来的酸菜不容易坏。今天我给大家分享一道非常简单方便的方法，30多年以来我家一直这样秘制酸菜，酸甜可口，一次至少做20瓶，这种方法全国各地都能用，只要你的比例和温度掌握好，腌出来的酸菜既脆，味道还正宗。

奶奶用40多年的土方法腌酸菜，又酸又脆，不烂不坏，做法超简单，我家的酸菜一般都是奶奶来腌，因为奶奶腌出来的酸菜非常的清脆好吃，腌酸菜一直是奶奶的拿手绝活，熟能生巧，所以腌酸菜对于奶奶来说真的是小事一桩。下面我就把腌酸菜最简单的方法分享给大家，首先准备一棵大白菜，将白菜外面的白菜帮去掉，看到里面的白菜帮很干净不发蔫就可以了，保证处理好的白菜上面不能有一点烂叶子，要不然在腌制的时候会导致酸菜全部坏掉，再将白菜根切掉，叶子都一片一片的剥下来并且摞在一起，开始将白菜切成丝，切丝的厚度也要掌握好，白菜帮的厚度大约在3-5毫米左右，白菜叶切的要比白菜帮宽2毫米左右，这样看起来白菜丝很粗，等腌完之后就会变得很细了。

将白菜都切完之后放在一个大一点的盆中。然后在里面撒入适量的精盐，记住要撒精盐，不要放粗盐或者是大粒盐，大约10斤白菜放100克精盐，按照这个比例来做，最后将它搅拌均匀腌制10分钟，10分钟之后再次搅拌均匀之后再腌20分钟左右，20分钟之后会杀出很多水分，白菜会变得很软。

接下来准备腌酸菜用的容器，我用的是清洗干净的矿泉水瓶子，在瓶子里装满腌制好的酸菜，拧紧盖子，腌制酸菜的温度要在5-15度之间，温度过高的话容易烂掉，过低的话不容易发酵，腌制20天左右就可以吃了。吃的时候将它倒出来或者将矿泉水瓶子割开，一瓶子正好吃一顿，一点也不浪费，非常的方便快捷，用小瓶子腌制酸得更快一些。

腌酸菜时，大家在买白菜的时候建议买黄色白菜叶多的白菜，不要买全是绿叶的白菜，绿色叶子的白菜腌出来的酸菜颜色发黑，黄色叶子的白菜腌出来的酸菜是金黄色的。

奶奶用40多年的土方法腌酸菜，又酸又脆，不烂不坏，做法超简单，大家也是这样腌酸菜的吗？用这种方法腌出来的酸菜口感非常的清脆，而且方法也很简单，不用料汁，不用油，放在盆中家中简单一腌，装进矿泉水瓶子腌制20天左右就可以吃了，只要大家掌握好温度和比例，保证大家都能腌吃好又清脆的酸菜。

Answer 2

腌酸菜怎么腌才不烂？腌酸菜的详细制作步骤

Answer 3

Answer 4

秋冬季节的到来，天气是越来越冷了，也是到了腌制酸菜的好时侯，这个时间的大白菜，价格不贵，很是便宜，一次可以多买一点，用来腌成酸菜，随吃随取很是方便。

我给大家介绍一种腌白菜最简单的方法，不用复杂的制作过程，只需加上一种调料，做法简单快速，而且放一年也不会坏，做好的酸菜，可以做成各种的美食，关键是自己制作的酸菜，没有任何的添加剂，吃着放心。

食材准备：

大白菜 ，盐

做法：

1、准备新鲜的大白菜，把白菜外面的老叶子给去掉，我先腌制了两颗九斤重的白菜，天再冷一点，就用大缸腌制可以吃上一年。

2、把白菜对半切开，分成四份，白菜如果个头小，就一分为二，切好的白菜用清水，清洗干净 ，放入容器种备用。

3、在汤锅中倒入清水，水开后，放上洗干净的白菜焯水，白菜的一面大约焯水15秒再翻面，另一边也焯水15秒后捞出，摆放开，把白菜放凉。

4、焯白菜的水不要倒掉，放入盐60克的盐，搅拌融化，再把水给放凉。

5、提前准备一个无水无油的干净密封罐，如果腌制的多就用大缸腌制，容量大放的多，白菜放凉后，摆放入玻璃罐中，一层一层的给摆放紧实。

6、最后一步，倒上放凉的水，水的量一定要没过白菜，再密封起来，放上一个月就可以吃了，这个时间的酸菜，亚硝酸盐含量是最低的，吃着也比较安全放心。

做好酸菜不管是用来炖鱼，或者做成酸菜包，或者炒着吃，都非常的开胃，喜欢吃酸菜的朋友，有时间就腌制一些吧。

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