第2个回答 2020-11-09
酥鱼做法：
【关键食物】：几个天然的鲫鱼（或是活水饲养、少喂精饲料的鲫鱼）。
【调料原材料】：2根小葱、一小部分生姜、几瓣蒜、干麻椒一个小抓、两个八角茴香、2片良姜、1小块八角茴香、适当米酒、几小勺白醋、一小勺白砂糖、少量酱油、适当生抽、一小勺食用盐、一小勺味精、适当食用油。
【制作过程】：
l1、先把鲫鱼的鱼鳞甲清除掉，再把划开把肚腹里边的内脏清除掉，内脏扣出，黑色粘膜清理整洁，最好是把鲫鱼清理整洁，沥掉不必要的水分。
l2、把小葱生姜清理整洁，小葱切割成段、生姜切割成大面积、蒜头切开。
l3、往鲫鱼里倒进少量米酒，放入几个小葱、几块生姜片抹匀，腌渍十分钟，取下鲫鱼，放入少了玉米粉再度抹匀。
l4、出锅，放入适当食用油，煎热转文火，放入鲫鱼炸至双面金黄色，鲫鱼肉质地炸老一点。
l5、再度起锅烧油，放入小葱段、老生姜片、大蒜、干麻椒一个小抓炒成香味，放入少量米酒、几小勺白醋、一小勺白砂糖再度炒匀，再把两个八角茴香、2片良姜、1小块八角茴香放入锅中再次煸炒，最好是添加少量酱油和适当生抽熬一下子，歇火。
l6、把鲫鱼放入锅中泡两个钟头，再度打火烧开，放入一小勺食用盐、一小勺味精煮两个钟头，炒糖色以后，鲫鱼起锅装盘，晾凉上菜开吃。
道鲜美美味可口、鱼类酥烂、鱼骨头松脆的酥鱼就搞好了。酥鱼在晾凉以前切不可开吃，鱼类非常容易腐烂，晾凉以后就不容易了。天然的的鲫鱼鱼骨较为细、多，历经炸和焖煮马上会越来越太脆，吃的情况下嚼起来松脆可口。那麼把这道酥鱼做的美味会采用什么烹制小窍门呢？
【烹制小窍门】
①：做酥鱼一定要用天然的的鲫鱼或是活水饲养的鲫鱼。这类鲫鱼由于运动量较为大，再加归属于当然生长发育，鱼骨鱼骨头获得了锻炼，会比较多和硬，历经煎炸以后才会更为松脆。精饲料催养出去的鲫鱼是做出不来这类口感的。
②：清理鲫鱼一定要清理整洁，尤其是表层的鱼鳞甲，由于等下要煎炸，防止危害鱼类口味。
③：炸鱼以后，能够开展一下子除腥，随后放上小量的玉米粉，那样鲫鱼的肉质地会被炸得更为老，焖煮以后鱼类会更为美味。这是一个很多人 都不清楚的小技巧。
④：炸鱼的情况下，留意要忌水哈，避免油爆。
⑤：文火熬料，尽可能把调料里边的味儿炒出去，熬一下子会更香。
⑥：把调料的味儿熬好以后，先把炸好的鲫鱼侵泡一下子，那样会更入味，再一次性地加多些水，焖煮好多个钟头。酥鱼马上会更为入味美味了。先泡再闷这一小窍门也是很多人 不清楚的，由于很多人是立即焖煮的，入味就不太好，就是这个地区出错了。
⑦：这家常小菜在焖煮以后，切勿不能趁热吃，要放凉吃最好。因此严苛说起来酥鱼归属于纯正的凉拌菜。
【末尾小结】
酥鱼是道从宋代就刚开始普遍广为流传的特色美食，是我们我国的特色美食其一，肉质地入味滑嫩、骨酥骨脆、香味浓厚，吃过以后口留飘香。喜欢吃鱼的盆友，能够试一下做酥鱼哈。
第3个回答 2020-11-09
酥鱼的做法
原料：
草鱼 1条， 葱 ，姜，蒜 适量， 干辣椒 适量，八角适量，桂皮适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，砂糖 适量，醋适量，白萝卜适
做法步骤
步骤 1
草鱼清洗干净，切段放入盆中，加料酒，盐，葱姜段腌制二十分钟左右备用；
步骤 2
白萝卜切成1厘米厚度大片，铺满高压锅底；
步骤3
将腌制好的鱼段取出，撒入适量干淀粉裹匀鱼段；
步骤4
起锅入宽油，大火烧热，放入鱼段榨汁两面金黄，捞出沥油后放入高压锅里；
步骤 5
另起锅放入葱，姜，蒜，干辣椒，大料瓣，桂皮，老咸菜爆炒出香味，加入适量清水后搅匀，倒入高压锅里（注意汤汁不要过多）；
步骤 6
大火烧开后，加入适量糖，白醋（稍多点），大火持续烧开五分钟，转小火盖锅，高压炖煮二十分钟左右，关火后再焖至十分钟；
步骤 7
十分钟后开盖，根据汤汁味道可以加适量盐调味（各人口味添加），软烂酥香的酥鱼做好了！ 1.草鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压，有利于生长发育。
2.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
3.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
5、 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;
6、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。
第4个回答 2020-11-09
生活中我们对鱼的烹饪方法多种多样，可蒸、可煮、可焖，每一种做法都能很好的将鱼的鲜味发挥出来，比较常见的就有清蒸鱼、鲫鱼豆腐汤、红烧鱼等等。但是鱼肉好吃，鱼刺却不容易去除，电视上也不乏有人因为鱼刺卡喉而住院的新闻。
那么该怎样做才能最大程度的减少鱼刺的残留呢？在我这里就有一个好做法，步骤特别简单，做出来的鱼一出锅就能直接上手，老人和小孩都能放心食用，也不用吐刺。若你也是一位鱼肉爱好者，下面就跟着我一起来看一下我的这道秘制酥鱼做法。其实做法也很简单，下面就会仔细的教一下。
美食：【秘制酥鱼做法】
【制作步骤】：
1、做这道鱼肉美食，我们需要准备的是小黄鱼，大概500克左右，然后将其处理干净，装入盘子中，并往鱼的表面撒上少许的食盐，提前入一下底味。接着要准备上一小块生姜，把它切成姜片，再准备上一个葱结，然后将两种食材充分揉搓出葱姜汁到小黄鱼里面，再加入一点点料酒以去除腥味。放好后，用手给它抓拌均匀，腌制20分钟，让小黄鱼充分入味。20分钟以后，把葱姜挑去。
2、腌制鱼所留出的汁水也要将其倒掉，这个汁水是非常腥的，记住一定要全部倒了，并把小黄鱼沥干水分备用。下一步，取出家里的铁锅，往锅中多放入一些食用油，等油烧热以后，将小黄鱼入锅，在放的时候要一条一条的放，防止粘连在一起。
开中小火炸至定型后，用筷子反复的进行翻面，把小黄鱼炸干炸透，炸得越干，做出来的鱼口感越有嚼劲，吃起来就越好吃。把鱼完全炸干以后，将其控油捞出来待用。这时的小黄鱼可以撒上一点椒盐粉直接吃，也可以调上一个料汁，下面我再来教大家一个料汁的做法。
3、取一个小碗，碗中放入15克自制的椒盐，当然我们也可以到超市中去购买，一小包即可，如果你想学习一下椒盐的做法，可以关注我，我这里有详细的自制椒盐做法哦。接着再加入30克的白糖，25克的米醋，25克的生抽以及15克的排骨酱。
再来上15克的豆瓣酱，倒入200毫升的啤酒，用筷子充分搅拌均匀以后待用。然后再来准备上一些姜片，把生姜清洗干净后切片，还有大葱段也准备上一些，把它切成丝。全部切好后放入高压锅中垫底，平铺均匀。
4、接着只需将炸好的小黄鱼倒入锅中，把它铺平后，倒入刚刚调制好的料汁，并盖上盖子，焖煮20分钟。等时间到，一道飘香四溢的小黄鱼就制作完成，我们将其一条一条的夹入碟中，再淋入多余的料汁，即可进行食用。
这样香酥的鱼就已经做好了，方法还很简单，又香又脆，是大众的理想口味儿。