广州，豉汁蒸凤爪、虾饺、酥皮蛋挞、叉烧包、艇仔粥 …… 早餐盛大得就像一场仪式。当然，要上工的年轻人是没有时间去茶楼叹早茶的，但他们还是可以走进蒸汽弥漫的肠粉店，用一碟肠粉作为一天的完美开端。对广东人来说，肠粉不仅是早餐的第一选择，也是最能消解乡愁的美食。
肠粉，又称卷粉、猪肠粉、拉肠，其实就是米浆蒸制而成的薄皮，再搭配各种馅料制成。很多外地人听到 ' 肠粉 ' 这个名字都不敢吃，因为跟肥肠粉一样是 ' 肥肠 米粉 '，但上桌之后才发现原来是这么小清新的食物。肠粉之所以会有这么 ' 凶悍 ' 的名字，也是因为最初形状大小与猪大肠相近，故名为 ' 猪肠粉 '，简化称 ' 肠粉 '。
中国小吃大多喜欢攀龙附凤，肠粉也没能逃脱这个命运。关于肠粉的起源，网络上有不少 ' 野史 '：一说是源于唐朝，六祖惠能无意中创造的；还有一说是纪晓岚蛊惑乾隆专门来到粤西品尝，肠粉以此也由此而来。第一个说法缺少史料支撑，而第二个说法基本可以认定是虚构的，因为乾隆爷并没有去过广东。其实，关于肠粉的历史，并没有一个详细的官方记载。而烹饪类的书籍则普遍认为，肠粉是在 20 世纪 30 年代之后才成为广州流行小吃的。
而一碟优秀的肠粉，出品时要做到油光闪亮，里边包裹的食材若隐若现，吃起来要爽滑可口，绝不可像米粉那样过于弹韧，而调味也要直抵粤菜的灵魂——鲜。
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