炒米粉看似很简单很普通的一道菜，但也考验着厨师的基本功。想炒的好吃，有很多要注意的点，包括米粉的浸泡时间，食材的搭配，烹饪温度的控制等。有了多年的餐饮经验，跟大家分享一个星级酒店炒米粉的制作方法，看看和你的是否一样。有很多小技巧希望你知道，在家也可以简单地做出来，希望对你有帮助。
一种炒米粉的制作方法
米粉种类繁多，尽量选择大品牌的米粉，因为劣质米粉太多。在广东，“金霸米粉”一般用来炒米粉，其他地方的朋友根据当地米粉选择。
【所需食材】:三块米粉，两个鸡蛋，绿豆芽，胡萝卜，小葱，酱油，食用油，鸡粉
[制造步骤]
1.将米粉用清水浸泡20分钟左右，即可捞起，然后控制水分。
2.利用米粉浸泡的时间，先准备好食材，鸡蛋用少许盐打散，绿豆芽洗净去头尾，胡萝卜切丝，小葱切段备用。
3.加热锅，冷却油。过锅使锅表面有一层油，锅内留少许底油。然后倒入鸡蛋，炒至蛋液凝固后搅拌，再倒出备用。
4.锅里加一点底油(油不能太多也不能太少，油多了会油腻，油少了米粉会结块)，然后倒入米粉，用筷子把米粉摊开，中火翻炒至米粉反弹，再倒入绿豆芽、胡萝卜、小葱、煎蛋(这时如果油不够，加一点油防止糊和结块)，再用大火翻炒几下。
炒米粉注意事项
1.米粉建议用冷水浸泡20分钟。将不同品牌的米粉浸泡不同的浸泡时间，以去除和控制水分。虽然用热水泡米粉速度快，但是米粉的软硬难以控制，用软水泡容易结块，用硬水泡口感也不好。泡在热水里的米粉一定要过冷，不然下去会粘锅。
2.炒米粉之前先煎蛋可以防止米粉粘锅。煎鸡蛋的过程中，蛋液会把锅里多余的水吸上来，然后倒进米粉里，这样就不会粘锅了。炒米粉要用中火炒到米粉反弹，这样米粉才最香。油炸过程中如果太干，要及时加点油，以免粘锅糊底。米粉不能炸太久。炸久了会结块。控制温度。
3.为什么最后加的配菜不是煎蛋？因为豆芽好煮，萝卜丝不能炸太久，没有酥的味道。这种炒米粉和这些配菜吃起来又脆又香。如果是其他难吃的配菜，也可以一起炒。
4.米粉建议用筷子炒，因为用锅铲容易炒，不易搅拌均匀，因人而异。
5.米粉建议一次炒1~3人。炒多了，很难均匀加热，控制口感。
6.为什么大街上的炸粉几分钟就准备好了，而你的却要这么久？街上炒的粉是提前泡好的。他们通常的制作方法是：先将鸡蛋炒熟，然后将豆芽等配菜炒至半熟，再直接将米粉炒熟，用大火炒几下后直接将米粉炒熟，然后直接出锅炒。这也是一些餐厅常用的方法。这种制作虽然快，但是这样炒出来的米线不够香，因为米线的米香要炒一定时间，一定温度才会散发出来。
炒米粉的配菜不是固定的，可以根据自己的喜好添加，但可以肯定的是，鸡蛋米粉更香。炒米粉虽然看起来简单，但是做出来好吃真的很巧。知道这些窍门，就可以轻松做出好吃的炒米粉。尽量快点做。