面包里要不要放改良剂？

Question

如题所述

Answer 1

面包里要不要放改良剂？我的回答是在家做不要放，在单位制作可以适当的放一点。

面包逐渐成为越来越多家庭早餐的首选，松软口感易消化的特点，多变的口味和造型深受人们的喜爱。面包的种类非常多，制作方法也都不一样。面包改良剂是一种食品添加剂，主要是改善面包面团的酸碱度稳定性，至于面包的蓬松度有单独的膨松剂。如果大家在家制作面包由于量比较小，最好是不要放改良剂。如果制作的量比较多可以按照配方中的比例添加。下面就和大家分享一个有改良剂版本的面包吧。

===汉堡包===

【配方】：高筋粉300克，s5001.5克，白砂糖30克，鸡蛋18克，水140克，酵母4克，盐3克，奶油24克，奶粉9克。

【制作方法】：1.酵母和水一起化开，搅拌至酵母完全融化。高筋面粉和s500，白砂糖，盐，奶粉一起拌匀。

2.拌匀的面粉中加入酵母水，鸡蛋和成面团，在加入黄油揉至表面光滑，放进保鲜袋放入冰箱冷藏20-30分钟。取出面团揉至面筋展开。

3.把面团分成小面团滚圆松弛10分钟，再滚圆一次醒发20分钟，最后滚圆成型放在烤盘里准备醒发，烤箱中放入一小杯开水增加湿度，醒发40-60分钟，面团发至两倍大即可。

4.取出发酵好的面包，表面刷上蛋液，撒上芝麻准备烘烤，烤箱温度190度，烤18分钟左右表面金黄即可。

【小提示】：1.s500就是面包改良剂，还有一种是师傅300都是面包改良剂，这两个就是酒店中常用的面包改良剂。

2.大家在家制作面包直接把配方中改良剂去掉就可以了，汉堡包味道微咸，非常适合早餐食用，加上培根或者是烤肠，配点生菜早餐食用非常有营养。

Answer 2

不是的，面包也不一定要使用改良剂的。改良剂的作用是改善面包的柔软度、抗老化、稳定作用，从而达到柔软细腻的口感，并起到一定的稳定作用，让面包可以保持一定时间上的柔软细腻。市面上各式各样的面包改良剂都有，而改良剂不是说越多越好，适量添加就可以改善口感。其实在不使用改良剂的情况下，我们一样可以把面包做的很柔软，家庭少量制作，加入适量牛奶和面，也是可以改善面包的口感的，所以做面包不一定要使用改良剂的。

Answer 3

需要放改良剂。改良剂的作用是 使面包更加膨大（面包很宣呼，有吃不饱的感觉）、减缓面包老化时间（增加售卖保质期） 。

面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说，面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。正规厂家生产的面包改良剂，采用多种食品级优质原料精制而成，有强大的科研力量和先进的生产工艺做保证，安全、高效，是市面上众多低价、杂牌改良剂不可企及的。

Answer 4

如果是做面包的熟手，不需要放改良剂，就能做出美味的面包，如果是新手对于面包制作技巧不太懂，放改良剂，会使制作出来的面包成功率更高，味道更好吃。

Answer 5

可以不放的影响不是很大，就像做菜的时候有的人喜欢放鸡精 味精有的人说调味料过多对身体不好