酸汤猪脚的酸汤是如何做的?

Question

如题所述

Answer 1

用料  

猪蹄    半只    

番茄    3个    

姜    3片    

酸笋    250克    

泡酸椒    100克    

酸汤猪脚的做法  

酸笋切丝西红柿切片，酸泡椒切3厘米段






煮脚冷水下锅飞水一下捞起备用。把酸笋放到不放油的锅里炒干水份成起备用。锅里放油炒酸泡椒，炒的时候用锅铲压一下泡椒炒出红油加入酸笋姜片加一起炒。加入开水可以加入一升的开水。加入西红柿片，大火煮开后加入猪脚调味。煮到筷子可以插入就可以吃啦。

Answer 2

酸汤猪脚的做法以及制作要点

酸汤是比较受欢迎的一种味型，除了酸汤猪脚，还有酸汤桂鱼、酸汤肥牛等，而制作酸酸汤味型菜肴，酸汤的调制是相当关键的，也可以说是第一位，因为只要不是太差的食材就可以用好的酸汤来弥补，但是好的食材填补不了酸汤的味道。酸汤猪脚这道菜是由酸汤和猪脚搭配的，前期都是分开制作，然后才一起煮制融合，下面就从酸汤的调制和猪脚的制作来展开详细的介绍。

一、酸汤的调制

酸汤作为酸汤系列菜肴的关键，那么酸汤是怎么调制的呢？现在大部分酒店都是现调制的酸汤，而现在菜肴讲究色香味形，菜色是第一位，因为菜肴色泽是传递人的第一首信息，好的色泽直接让人有食用的冲动，而颜色不漂亮，给人第一映像就是不想吃，因此现在很多酸汤调制成金黄色，也叫金汤，除了现调制的酸汤，还有一种酸汤，就是自然发酵的酸汤，下面就来分别介绍。

①调制酸汤：这种是最快捷方便的做法，就是利用酸味的食材和调料加入高汤或水煮制而成。做法就是锅中下入油，然后放入姜蒜料头爆香，下去酸味食材（酸菜、泡萝卜、泡椒等）炒香炒出酸味，然后下入高汤或者水，大火煮开，然后加入增加酸味的调料（醋、柠檬汁等），再调味，酸汤就制作好了，特点就是方便快捷，酸味适中。

②发酵酸汤：这种酸汤是云、贵、川等地特色酸汤制作方法，有两种做法，一种是借用老酸汤兑水发酵而成，一种是没有加入老酸汤自然发酵而成，做好了自然发酵酸汤也就有了老酸汤，因此只做自然发酵的介绍。做法很简单，就是用米汤（煮米时的水），或者糯米粉、面粉调水，然后倒入坛中，把坛口盖上，每天把需要发酵的酸汤水烧热（不用煮开，只加热，切忌不能沾油），一般一周后酸汤可成，如果夏天温度高，不需要加热，直接让其自然发酵即可，每次使用后可以加入米汤或白面汤和糯米粉汤，如果在制作酸汤时，闻到不正常的酸味或者馊味，就说明失败了，要重新制作，这种做法特点是：酸味纯正，回味悠长。本回答被网友采纳

Answer 3

酸汤猪脚：满满的胶原蛋白，配着酸辣可口的汤汁，好吃得不得了

好吃的美食，精彩万分。大家好，今天又到了美食咨询的时间了。今天小编为大家带来的这道美食几乎人人都爱，满满的胶原蛋白，配着酸辣可口的汤汁，咬一口，幸福感爆棚——酸汤猪脚。

中国饮食文化博大精深，但是南北方差异也是很大的，所以饮食习惯也是天差地别，不过猪脚这道美食，不管是南方人，还是北方人，相信大家对于它的喜爱程度都是同样的高。今天小编就为大家带来这道美味佳肴的做法，感兴趣的小伙伴们快快看过来，它究竟是怎么做出来的呢？

用料准备

主料：猪前蹄2个、青红美人椒各10克、野山椒10根

辅料：泡椒水100毫升、泡姜10克、葱姜蒜各5克、盐和鸡精各5克、白醋5毫升

酸汤猪脚的做法

1.我们首先先把主料准备好，将买回来的猪脚用清水浸泡（去血水），这时将青红美人椒切丁，然后把葱姜切片。

2.将猪脚用流动的清水洗净，然后把猪前蹄竖切一刀，横切三刀（不要切断）。然后再清洗一次，锅中烧水，洗干净的猪脚放入热水中烫一下。（是不是觉得切猪脚很复杂，可是在买猪脚的时候，让老板帮您切好，毕竟各位小仙女哪切得动啊。）

3.高压锅内胆洗净，将处理好的猪脚放入其中，加入葱姜蒜，炖三十分钟左右，然后捞出放凉，等猪脚冷却后，将猪脚和青、红美人椒装入同一个碗中，放入泡椒，再用泡椒水浸泡猪脚（泡椒水没过猪脚）。最后再依次把泡姜、鸡精、盐和白醋放入其中，腌制三十分钟左右即可。

这道营养丰富，富含胶原蛋白，酸辣可口的猪脚就完成啦。是不是除了切猪脚那一步较难以外，其他的步骤都是很容易的呢？毕竟切猪脚，可以劳烦老板帮大家切好，一般的地方都是提供这种服务的，那么大家学会了吗？赶快行动起来吧。