生吃大蒜对健康有益处，但对部分人也有危害。
大蒜在我国很早就用于防治疾病，认为大蒜味辛性温，有小毒，走脾胃、肺经。
功能行滞气，暖脾胃，消症积，解毒杀虫、宣窍避恶。常用于治疗饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、痈疽肿毒、白秃癣疮、虫蛇咬伤等症，即可内服又可外用。
正如《本草纲目》说：“葫蒜，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食，此其功也。”
据现代报道，大蒜可用于：
细菌性痢疾、阿米巴痢疾、流行性感冒、流行性乙型脑炎、大叶性肺炎、百日咳、白喉、肺结核、伤寒、副伤寒、黄疸性传染性肝炎、化脓性软组织感染、化脓性中耳炎、滴虫性阴道炎、霉菌感染、头癣、蛲虫病和牙质过敏等症的防治。
现代研究表明，大蒜含有挥发油、蒜素、大蒜辣素，以及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物。大蒜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁，以及维生素A、B、C等多种营养成分。
- 大蒜中的蒜辣素等有极强的抑菌杀菌作用
对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、白喉、霍乱弧菌和金黄色葡萄球菌等均有较强的抵抗作用。此外，还有抑制阴道滴虫和恙虫立克次体的功效。还能缓解或抑制多种不同真菌和霉菌的生长，其中包括引起阴道炎的白色念球菌、引起类似肺结核的荚膜组织细胞浆菌。研究证明紫皮蒜比白皮蒜抗菌作用更强。
- 大蒜具有显著的抗癌作用
研究发现，大蒜可通过阻止亚硝胺合成而起到抗癌防癌作用，可预防胃癌、食管癌、大肠癌、肺癌、乳腺癌、胰腺癌等。如据英国媒体报道，人们只需每周吃 2 次生大蒜，就能令肺癌的患病风险降低近 50%。我国科研人员研究也发现，成年人经常食用生蒜头，肺癌的患病风险可降低 44%。研究还表明，生鲜蒜的防癌功效最好，煮蒜次之，醋蒜较差。
- 大蒜有降血脂、降胆固醇和甘油三酯、防止动脉血管粥样硬化作用
大蒜中含有高活性物质，可防止脂肪在血管中沉积。
- 大蒜中的二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸等具有减慢心率、增强心脏收缩力、降低血压和胆固醇水平的作用
大蒜有抗血小板凝集作用，可预防血小板凝集，减少冠心病的发病概率，预防心血管疾病。印度乌代普尔医学院对 432名心脏病患者进行了三年之久的研究表明，患者服用大蒜可使其血压明显降低，可减少心脏病的发作。
- 大蒜能预防放射性物质对人体的危害
奥地利塞伯斯多夫研究中心，西· 克纳斯米勒博士研究发现，大蒜能预防放射性物质对人体的危害，可减轻放射线对人体带来的不良后果。
- 大蒜能预防铅中毒
医学专家研究发现，铅中毒者食大蒜，每日3瓣，93%的人尿铅可降至正常值。
- 大蒜有助消化、增加食欲的作用
特别是对帮助消化蛋白质、增强对维生素 B1的吸收的作用较强。
大蒜的吃法很多，不过若作为药用，则以生食为佳。
我国北方人早有生食大蒜的习惯（如吃饺子、拌凉菜时往往会配些蒜泥），南方人则不习惯生食。但大蒜只要与其他食物混嚼，就可减轻大蒜对口腔和胃黏膜的强烈刺激。如在生食前用刀将大蒜头敲扁，可使其内部互不相扰的蒜氨酸和蒜酶发生化学反应，生成具有挥发性的蒜辣素，不但可增加抗菌功效，还改善了口感。
1、凡属阴虚火旺体质者以及患有急慢性咽炎、喉炎、口腔炎、口腔黏膜溃疡的患者不宜生食大蒜。
2、生食不可过量，每天可吃生蒜 2、3瓣，熟蒜可吃 3~5瓣。孩子、老年人应减量。
3、忌空腹食用，空腹食对胃黏膜的刺激更大，可诱发急性胃炎等病。
4、忌长期食生蒜，长期大量生食大蒜可诱发便秘，并可杀死肠内有益菌，引发维生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎等。
5、俗话说：“蒜有百益，独损于目”。因此患有各种严重眼疾者，如患结膜炎和角膜炎等，不宜食大蒜。
6、患有严重胃肠疾病，如患慢性胃炎、胃与十二指肠溃疡等忌食大蒜，以免使病情加重。
7、患有严重肝肾与膀胱疾病者，也不宜多食大蒜。
8、此外，吃了大蒜口腔中会出现特殊的蒜臭味，因此去参加比较重要的聚会和会议时，或去商场等公众场合时最好不吃大蒜，以免对他人造成不良影响。
