第1个回答 2021-06-20
1. 将凤爪洗净放入锅内,与水一起煮2分钟。
2. 把煮好的凤爪放入凉水浸泡至一天一夜。然后开始剔骨。剔骨工具:剪刀
3. 将剔好骨的凤爪再用凉水洗净。之后可开始拌料了。一定要用手拌哦,好入味。当然要套一次性袋子。
4. 放料顺序:凤爪+蒜(蒜切小,成片。)+糖。开始手拌。等拌均了再放酱油+醋+鸡精/味精+辣油。边拌边尝,值到你要的口味。最后放入花生和葱即可。传言称这些无骨鸡爪都是人用嘴啃出来的,甚至有人拍到了照片(实际是泰国的作坊),这让不少吃货产生了心理障碍。
既然外面买的不是很放心,那不如自己在家做了,这道酸辣无骨鸡爪,味道酸辣可口,口感比较爽脆,最重要的是安全又卫生,这就把做法(含脱骨法)分享给你们,赶快记好哦!
酸辣无骨鸡爪
【材料】:鸡脚 7个、白萝卜 半根、小米椒 适量、冰糖 30克、白醋 30克、水 适量、姜 适量
【做法】:1、鸡爪先用请水浸泡20分钟,跑出部分血水,然后捞出,再在鸡脚背部沿着根部到脚趾划一刀,每一个脚趾都要划上,然后把脚指甲剁掉;
2、锅内放入清水和姜片,放入鸡脚,水开后再煮2分钟;
3、把鸡脚捞出放入水中浸泡到冷却,鸡脚冷却后捞起沥水,放入冰箱冷藏6小时以上;
4、鸡脚了冷藏过后会比较好脱骨,用小刀协助把鸡脚的骨都取出来,这需要不少时间是耐心哦;
5、锅内放入适量水,放入冰糖和醋煮开,自己试一下味,调整到自己喜欢的酸甜度,煮好后放凉;
6、白萝卜切成细条,白萝卜不用去皮,这样吃起来更爽口;
7、把白萝卜、小米椒和处理好的鸡脚放入无水无油的玻璃容器内,淋入煮好的糖醋水,搅拌一下,放入冰箱冷藏一天左右,浸泡入味了非常好吃哦!
我这道酸辣无骨鸡爪是跟酸萝卜一起泡着入味的,嫌麻烦的朋友可以将鸡脚去骨后直接凉拌也是可以的;美味可口、香味诱人,满满的胶原蛋白,尤其做为煲剧零食或餐前小菜,吃起来美味又方便!
去骨小贴士:一是鸡爪要充分煮熟,有利于鸡爪的肉与骨头分离,但是不能煮的过熟导致过于软烂;二是煮熟后快速在冰水中冷却,利用热胀冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离,还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。
1勺
花椒 100g
蚝油 1勺
盐 1勺
方法/步骤
鸡爪洗净放入锅中。
怎么制作无骨鸡爪
大火煮沸关火。
怎么制作无骨鸡爪
洗净的鸡爪中加入八角、料酒。
怎么制作无骨鸡爪
小火加热,放入花椒炒香。
怎么制作无骨鸡爪
捞起花椒加入蒜末。
怎么制作无骨鸡爪
加入蚝油、炒出红油。
怎么制作无骨鸡爪
加葱花搅拌,倒入容器晾凉。
怎么制作无骨鸡爪
煮烂的鸡爪放入冰水中浸泡一小时。
怎么制作无骨鸡爪
9
将鸡爪去骨,浸泡5小时。
怎么制作无骨鸡爪
10
美味的无骨鸡爪就做好本回答被网友采纳
第2个回答 2018-01-08
无骨鸡爪-做法
1.先将鸡爪煮熟,但不能太软了.然后放入凉开水,让它冷却.
2.准备好一把剪刀和一小刀片.剪去爪子,小刀在鸡爪的皮上划一下.变成了这样,别忘了在最上面也要划一刀,否则上面的骨头就取不出来了.
3.好了,可以开始剥了,从爪子这里开始,用手指延着骨头,慢慢把骨头剔出来,这样有三根,一一把骨头剔出来,要耐心哦!
4.剩下一根大骨头了,就很简单了,扒开皮就露出来,轻轻一剥就可以了.好了,一个无骨鸡爪完成.
5加入盐.味精.料酒,撒上葱花,一盆香喷喷,味美有嚼头的无骨鸡爪完成了!剩下骨头也可以这样做,也是下酒的好菜哦!本回答被网友采纳
第3个回答 2021-05-22
【无骨鸡爪】
食材:鸡爪1盘、柠檬半个、小米椒3根、泡椒1小蝶、姜1块、香菜2根、蒜半头、葱解1个、4勺生抽、4勺香醋、1勺蚝油、1勺老抽、2勺白糖、少许凉白开水。
做法:1、把买回来的鸡爪洗干净,用刀砍掉上面的指甲部分。
2、鸡爪冷水下锅,放入葱节,姜片,1勺料酒大火烧开中小火煮10分钟。
3、捞出洗净冷水冲凉,然后放到冰箱中冷藏半个小时(这样好脱骨)。
4、在鸡爪背部沿着根部到脚趾划一刀,每一个脚趾都要划上,先把大骨头抽取出来,再去掉中间的骨头,底部骨节处的脆骨可以保留,也可以直接剪掉。
5、鸡爪全部脱骨,把柠檬洗净切片,小米椒切圈,香菜切段,蒜切末,再把泡椒加进去,调料汁,4勺生抽,4勺香醋,1勺蚝油,1勺老抽,2勺白糖,少许凉白开搅拌均匀。
6、把调好的料汁倒入鸡爪上,搅拌均匀,放冰箱冷藏2个小时,酸辣爽口,肉质筋道有嚼劲,吃起来真过瘾。本回答被网友采纳
第4个回答 2018-01-09
无骨鸡爪-做法
1.先将鸡爪煮熟,但不能太软了.然后放入凉开水,让它冷却.
2.准备好一把剪刀和一小刀片.剪去爪子,小刀在鸡爪的皮上划一下.变成了这样,别忘了在最上面也要划一刀,否则上面的骨头就取不出来了.
3.好了,可以开始剥了,从爪子这里开始,用手指延着骨头,慢慢把骨头剔出来,这样有三根,一一把骨头剔出来,要耐心哦!
4.剩下一根大骨头了,就很简单了,扒开皮就露出来,轻轻一剥就可以了.好了,一个无骨鸡爪完成.
5加入盐.味精.料酒,撒上葱花,一盆香喷喷,味美有嚼头的无骨鸡爪完成了!剩下骨头也可以这样做,也是下酒的好菜哦!