乳蛋白质：牛奶（这里指的是常见的荷斯坦奶牛（也就是常见的黑白花奶牛）所产奶）中蛋白含量约3%；而其中酪蛋白占乳蛋白质80%~82%，清蛋白约占乳蛋白质的18%~20%；如果再细分乳清蛋白则可分为为热稳定和热不稳定两种，属于热不稳定的乳清蛋白质有乳白蛋白、乳球蛋白，这种蛋白质约乳清蛋白质总量的81%，对热稳定的蛋白质为多肽类（如胨），约占乳清蛋白质的19%，此外，还有一些被称为脂肪球膜的蛋白质，这种蛋白质是吸附于脂肪球表面的蛋白质和酶类的混合物，含有脂蛋白、碱性磷酸酶和黄质氧化酶等。
干酪生产工艺：
原料验收、预处理、标准化、杀菌、冷却、添加发酵剂、调整酸度、加盐、加凝乳剂、凝块切割、搅拌、升温、排乳清、成型压榨、盐渍、着色挂蜡。
牛奶经发酵和凝乳后，其中的酪蛋白凝固，而剩余的乳清蛋白则被留在液体中了，也就是说，经过这些工序，乳清液被作为生产干酪的“废料”排掉了。而实际上这些“废料”可作为另一种产品——乳清粉的原料，此时的“废料”中含有乳清蛋白和无机盐类，将其浓缩、干燥后即得到乳清粉，未脱盐的乳清粉可作为饲料原料，脱盐后的乳清粉可作为食品工业原料使用。
受市场所限，由于中国基本上没有大规模的干酪制品生产企业（目前可见到的一些干酪产品，大多是购买进口大包装产品，进行分切小包装的），也就是基本没有国产的乳清粉生产了。所以，乳清粉作为牛奶综合开发利用的产品系的一种，自然成本会低了。
所以“进口乳清蛋白的价格来看 价格要远远低于等量乳清蛋白的鲜牛奶”就不足为怪了。而目前绝大多数的乳制品（液体奶、酸奶、奶粉、冰淇淋等）都是含有全部乳蛋白的，只有干酪属于纯酪蛋白制产品。
另外补充两点，记得前几年包括可口可乐、伊利、光明等企业都出过乳清蛋白饮料，PET包装的，透明的瓶子里面的液体象鸡蛋清似的，不过好像市场都不大好，所以现在基本都看不到了。
人类母乳与牛乳的一个很大区别就是，人类母乳中有乳清蛋白含量比例高，所以乳清粉成为婴儿配方奶粉的一个重要辅料（婴儿配方奶粉的一个重要研发方向就是尽量使调配后的牛奶接近人类母乳），你随便找袋婴儿奶粉，看看它的包装上的配料表上都有的。
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