面食花色品种大多集中在晋中平川的汾阳、平遥、介休、孝义一带。汾阳面食的品种繁多，制作很有讲究，不过最有讲究的非汾阳莫属。掐疙瘩是汾阳人最常吃的面食之一。
掐疙瘩的别名很多，太原把它叫做揪片。乍一听，汾阳人的叫法很形象，仔细一想，正好反映了掐疙瘩的形状，也突出汾阳人的洒脱性格。
掐疙瘩制作简单，但每一步都紧紧相连，缺一不可。和面时，先把面倒在瓷盆里，然后加温水，边加水，边搅和，面团成形后，继续加温水少许，用拳头反复按、揣、扎，直到活匀，面团柔软发亮，达到盆光、面光、手光为度。
醒面需要一定时间，但是不可或缺。用半湿饧布盖严，约10分钟即可。然后把面团擀成约0.5cm厚的面片，撒一上层干白面，用刀拉切成长条，待锅水开沸，用拇指食指和中指将面掐扯成约1平方米的不规则小块，边掐边往锅中扔。掐完后盖上锅盖，等到面片完全上浮，沸煮约5分钟左右就熟了。
做掐疙瘩全凭手指灵巧，先用指甲掐，再用指肚捻，手巧人边掐边捻，面片随手舞动，纷纷落下，手生者很容易将面片粘上指头，甚而跌落锅台，制作速度缓慢，面片也不匀称，技术也就在其中。
在汾阳，同类食品还有“油撕掐疙瘩”。制作时的不同之处在于，面团和好后，表面抹一层金黄透亮的熟麻油，面“醒”好后，用双手捋成面棒，将手指在哟油钵中张蘸一蘸，掐起面来油光水滑，极易成形。油撕掐疙瘩的制作全凭手指从面团上一块一块撕下，由于手指在面团上受力面不一，掐疙瘩的厚薄有异，形状酷似卷边凹芯的“猫耳朵”。是当年招待女婿的礼仪食品之一。
汾阳民间素有“擀面省，掐疙瘩费，吃饺子白捎菜”的说法。含意有二：其一，掐疙瘩吃起来柔滑利口，不用咬、不沾舌、不梗喉。同时端上一碗，吃面条搅来搅去越抖越多。吃掐疙瘩拌上炒西红柿，入口后鱼贯而下，不知不觉就吃完了；其二，掐疙瘩制作经过挤压．同等重量的干面，做成掐疙瘩“堆状”就少，因此，它是一种既实惠又可口面食，在过去白面十分珍贵的岁月里，普通人家一年也吃不上几顿。 如今白面已成为主食原料，您不妨试试，不好吃才怪咧。
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