第1个回答 2020-12-11
死面,烫面,炝面,发面,有什么不同?
答:烫面 是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、...
发面,死面和烫面的区别
答:发面,和面时用温水或凉水,加酵母粉,之后放入有盖的容器中,放置在温度略高的地方几个小时,到明显看到面团变大2倍,中间有气孔时即发好。 死面,未加酵母粉和的面。 烫面,用开水和的面。
锅贴是发面还是死面 做锅贴的面要用烫面吗
答:死面就可以,如果讲究,可以用一半烫面。 锅贴的做法步骤 面粉中慢慢加入清水,边加入边用筷子搅拌。 2. 揉成面团,盖上面盆可以适当饧发15分钟。 3. 大面团可以分成2份,取一份中间掏个洞,用手来回捯饬的缕细。 4. 从一处揪断后,放在案板上揉...
什么是死面、什么是烫面、什么是发面?面肥怎么做...
答:死面就是直接用冷水和面(做水饺、混沌等),烫面用开水和面(做汤包、煎饺、烧卖),发面也叫活面用酵母、温水和面(做包子、馒头)面肥就是已经发酵好的面留一点下来。下次和面用的,也叫面头(酵头)。
第2个回答 2020-12-09
首先很高兴能够回答您的这个问题,这三个饼各有各的好处,要说哪个更好吃,那就要因人而异了,这三种饼做法不同,口感不同,所以喜欢的人群就会不同
先说第一样发面饼,因为面是经过发酵的所以里面会有一种特别的酵母菌的味道,口感也是外表比较酥脆,内在却是比较柔软的,很适合老年人食用,之所以它外酥里嫩主要是因为它的做法,面是提前发酵好的,像蒸包子一样,面皮经过发酵要比原来厚出好多,所以它里面是比较松软的,制作发面饼时需要注意,酵母要提前用水化开,这样能后有效的促进和加快发酵过程,面皮发酵的好,成品的饼才能保证外酥里嫩好吃无比
第二种;死面饼,这个饼一般在饭店里比较常见,我们出去吃饭点的家常饼呀,葱花饼呀都是用死面来制作的,它一定要吃刚出锅的,酥脆无比,非常适合年轻人吃,这个饼之所以叫做死面,其实就是用冷水和面,什么都不加,它对饼铛的温度要求比较高要想达到酥脆好吃温度一定要够,一般是190度左右,家里的饼铛达不到那个温度,用死面烙饼就会很硬很干,其实就是烙的时间长了。此饼酥脆无比所以年轻人比较喜欢吃这样的饼,另外它凉了之后还可以做炒饼,也是很美味的
第三种:烫面饼,这个饼有好多种做法,我们平时吃烤鸭的荷叶饼就是烫面的,还有我们平时吃的手抓饼也是烫面做的,最重要的是这种方法做的饼最软和最好吃,同时也是最适合在家里制作的,就我自己而言,我比较喜欢吃烫面做的烙饼,因为这种面做的烙饼我从小就吃,而且这种饼放一天也不会硬,拿起就吃还是非常软和,我家餐桌上的主食十天有八天都是烫面的烙饼,妈妈说这个饼要好吃面不能全部烫熟,要留一半用冷水和面,这样的面饼才够劲道,口感才会更好,所以我认为烫面的烙饼最好吃,不过这只是我自己的意见不能代表所有人,所以最后不管哪一种方法制成的饼,都有它自己的独到之处,具体哪个更好吃这就要看你自己的喜好了。
第3个回答 推荐于2017-11-22
让我这个陕西放牛娃告诉你。烧饼一般都是发酵的面团做的,有的是用老面发酵,有的是用酵母发酵,在北方,死面饼子一般是加油制作“油饼”,比较薄,如果用死面做厚实的饼子,你根本啃不动。
烫面是什么,抱歉我没有听说过。本回答被提问者采纳
第4个回答 2020-12-30
烧饼是面食的一种,也算是主食的一种。烧饼的品种很多种,据说有上百种,有大饼、烤饼、黄桥烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面烧饼、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、缸炉烧饼,油酥肉火烧、牛舌饼等等,至于烧饼的味道,有甜、咸之分。烧饼又分为酥、荤之分。
但是烧饼的和面有两种,一种是是全发面,另一种就是半发面。下面就具体说两种方法的不同。
第一种方法,全发面,一般是100克普通面粉(就是中筋粉)加1克酵母,加清水和成光滑的面团,盖上发酵2小时以上,成两倍大以上,做烧饼时,可加糖、肉末、芝麻馅等等,都可以依自己的口味添加各种味道,再用油煎或者烤都可以,发面的烧饼外皮酥香,里瓤软,油而不腻,即使凉了,也不发硬,口感极好,也特别老少皆宜食用。
第二种方法;半发面,这也是发面的一种,就是一般500克面粉,可加2克酵母。加清水一般也是250克,可以依据面粉的来哦确定,烧饼的面要和的要稍微软一些,和好的面团一般不用需要发酵很久,盖好发酵20分钟左右即可,做法和全发面一样,加甜味,肉末、芝麻馅等等,可煎、可烤,半发面外皮颜色诱人,外焦里嫩,但是凉了以后容易发硬。