第1个回答 2016-01-12
江门排粉330克(2/3包)
包心菜半只
鸡蛋一个
葱两支
浇头
素油3大匙 盐 1小匙 生抽3大匙
菜谱做法:
1.先把浇头准备好。任何香菇炒肉丝,蔬菜炒豆干等都可以。也可不用浇头。其实我家平常就是没有浇头的。
2.把包心菜洗净切好,用1小匙素油和1小匙盐炒熟,不要汤汁,盛出。菜的生熟度可以根据自己喜好。
3.葱切葱花,鸡蛋打散。
4.烧一锅水,水开,放入米粉,用筷子拨散,烫煮1分钟。捞出,立刻加入3大匙的生抽,完全拌匀。
5.炒锅放入3大匙素油,烧热后倒入蛋液,等蛋液凝固,加入用生抽调味好的米粉,翻炒3分钟左右。
6.加入葱花和包心菜,继续炒匀1分钟就可以出锅了。
7.盖上浇头,拌匀就可开吃。
菜谱小贴士:
1.炒包心菜时候一定要少油,只要菜熟出水即可,因为炒米粉时候相对要多点儿油,不然会油腻。
2.假如用不粘锅,可以不需要鸡蛋,我是用大铁锅,炒一个鸡蛋即用来滑锅使铁锅不沾,也增加点儿荤味儿。
3.不必放任何味精鸡精之类,完全的自然原味。
4.米粉制作过程是已经熟的了,我们只要烫煮的时候合适,炒制时间不必过长,特别是加入包心菜之后,会有少许水份,炒制时间长了会让米粉过多吸收水份而寸断。这也是炒米粉凉后重新加热会软塌的原因。
5.可以在起锅之前放入少许用料酒浸泡过的小虾皮,非常对味道。
第3个回答 2013-12-06
材料:新鲜米粉,肉丝,时令蔬菜,红辣椒,姜末,蒜末,葱花
调味料:盐,糖,味精,酱油,胡椒粉
做法:
1.锅中烧热油.先把肉丝放下去煸炒,放姜蒜末爆出香味.再把时令蔬菜,红辣椒放入锅中,加盐,糖翻炒.
2.把米粉倒入锅中炒散开,加酱油及少许水.待炒匀米粉变软滑,加味精及胡椒粉调味起锅,撒上葱花即可.
提示: 这里的炒米粉,也可以用干米粉,在炒之前,用水泡软.炒的时候,要稍多加水焖一小会儿.