烤蛋糕时应该选上火还是下火还是上下火

Question

7寸的戚风蛋糕，试过3次，一次是180°烤了40分钟貌似，表面焦的厉害，里面确还没熟；第二次用了165°烤了45分钟表面还是焦，里面好一点，但里面 还是 有些湿湿的；第三次用了150°烤了55分钟，表面还是焦的，里面倒蛮好。就是弄不懂，表面为什么总是黑黑的。我是放在倒数第二隔烤的。烤箱是长帝CK-25B 的。
3次用的都是上下火，心想会不会是用下火烤的？

Answer 1

烤蛋糕的时候应该是上下火，放在中下层。上下火才能保证烤箱内部均匀受热。戚风蛋糕一般来说可以150度烤制1小时左右，但是每个烤箱的脾气都不一样，显示温度和实际温度会有差别，如果你的烤箱150度还是会焦，可以考虑降低温度，长时间烘烤，也可以在蛋糕上面覆盖一层锡纸。

扩展资料：

烤蛋糕打发蛋白很重要：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间
加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。
这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短
小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。

Answer 2

　　烤蛋糕时上下火都要的，一般没有独立控温的烤箱就用130到150的温度，是独立控温的烤箱就用上火160下火150的温度进行烘烤。
　　【食材】
　　鸡蛋4个、绵白糖100克、低筋面粉100克、色拉油30克、白醋2克、泡打粉1克
　　【方法/步骤】
　　1、鸡蛋4个，低筋面粉100克，鸡蛋全蛋打在一个干净的盆里，然后加白糖，醋。
　　2、用电动打蛋器高速把蛋液打到是原来的2倍大，然后一点一点加入色拉油，打到颜色发白，是原来的3倍大。
　　3、色拉油打到看不出油花了，筛入面粉跟泡打粉。
　　4、筛入面粉之后用打蛋器低速打几秒钟，面粉混匀了马上拿出来，这样蛋糕液就好了。
　　5、蛋糕液倒入模具8分满，入炉放到倒数第二层，烤30分钟就可以出炉了。
　　【注意事项】
　　1、鸡蛋一定要是常温的。
　　2、如果打发效果不理想，可以在打发蛋液的时候下面加盆温水。

Answer 3

我用的也是长帝CK-25B
放中下方的位置，上下火150度一小时左右~~在它发到最高之前不要打开烤箱~

会不会是配方有什么问题呢？表面焦是不是发起来的时候碰到了上管？~你也可以试试发起过一次以后用锡纸盖住继续烤本回答被提问者采纳

Answer 4

建议试一下先用130度下火烤30分钟.然后上下火齐开烤15分钟 应该就差不多了.

Answer 5

放到中间位置用下火160烤20分钟，再上下火180烤15分钟