新蒜上市了，前两年蒜头的名气红火的不得了，蒜价飙升的速度都快赶上肉价了，从大家口里的“蒜你狠”到今天终于慢慢的归于正常平静。我们家三口人都非常喜欢吃蒜，一切和蒜香味沾上边的美食都会成为餐桌上的饭扫光，各种蒜香味的食谱也就成为我研究折腾的首选。
腌糖蒜的做法
步骤step
1
将蒜头剥去外皮；留下靠近蒜肉的那层皮
步骤step
2
将剥好的蒜投入水中浸泡，浸泡两至三天，每天换一次水；浸泡好的蒜晾干水份
步骤step
3
将生抽醋白糖混合；放入锅中烧开，放凉
步骤step
4
将晾干的蒜头放入容器中；倒入放凉的腌料汁
步骤step
5
加上盖子密封放入阴凉处；隔三天开一次盖子，存放一周后即可食用
每年五月份是新蒜上市的时候，质嫩味香辣，用来腌糖蒜正好。糖蒜腌上后至少要2个月以后才能吃，完全腌好要等3个月。自己腌制的糖蒜爽脆酸甜，腌制方法如下:
食材：新鲜大蒜5000g,白醋3000g,白糖1000g,盐150g。
做法：1、新蒜去老皮、须，浸泡1至2天，去除蒜的辛辣味，期间至少换水2次，最好选择凉开水。
2、泡好的蒜朝下码放控水一天。
3、用一个干净的容器，无水无油，最好是是玻璃的，把剥好的蒜放入。
4、撒上白糖和盐。不用翻动，腌制的时候它会自动往下移动的。
5、再倒入白醋。
6、盖上盖子，放阴凉处，腌制2个月就可以吃了。
小贴士：清洗过的大蒜一定要晾晒至干，这样做好的糖蒜不容易变质；一定要保证容器无油无水，否则糖蒜很容易变质。
1、好的菜品，一定离不开好的食材，选到新鲜的好蒜，非常重要。一般我们去菜市场上面挑选蒜，最好是上面还带有一节蒜苗的甜蒜最好。
2、提前一天泡好，第二天用食盐腌制3天，期间每天需要搅拌一下，让腌制的效果更加均匀。
3、把腌制好的甜蒜捞出来，放进一个玻璃瓶里面，然后准备一点糖醋汁儿，倒进去，然后密封起来，半个多月就可以打开享用了。
糖醋汁的比例也是有严格要求的，糖：醋 = 35：10。
糖醋蒜
自己腌制的糖醋蒜，怎么脆爽酸甜？
【食材】：大蒜，食盐，香醋，陈醋，红糖，白糖，白酒，等。
【制作方法】
1、首先准备紫皮大蒜，清洗干净，之后把蒜皮剥下来，最后留下一层或者二层皮就可以了，再用刀把根部切掉，切掉根部有一个好处就是能更好的入味。
2、再把大蒜清洗一遍沥干水分，再倒入矿泉水，也可以使用凉白开，再加入适量的食盐，浸泡一下，用筷子搅拌一下，让食盐充分融化，浸泡24小时。
3、时间到以后把大蒜取出来，甩一下水分。再准备一个筛子，把大蒜的头朝下，放入筛子里面，稍微沥一下水分，备用。
4、利用这个时间调料汁，盆内倒入香醋500克，陈醋500克，红糖300克，白糖300克，再把兑好的料汁倒入锅内。开小火，用勺子不停地搅拌，让红糖白糖全部化开，不要把它烧至沸腾，糖完全融化时再加入食盐，搅动一下，关火自然放凉备用。
5、准备1个玻璃容器，把大蒜放进来，再加入少许的高度白酒，防腐，防止变坏。再把料汁倒进来，没过大蒜，把露在上面的大蒜往里面压一下，压刀汁水完全浸泡着大蒜，盖上盖子，封好口，放到阴凉透风的地方腌制20天。时间到以后就可以取出来吃了。
小技巧：
1、腌糖蒜的时候最好是用紫皮的大蒜，腌制出来才好吃，并且一定要是新鲜的刚挖出来的。
2、大蒜要用食盐浸泡一下，能够去除大蒜里面的辛辣味，并且能够让大蒜腌制出来更加脆爽。
3、锅内的料汁不要烧至沸腾，烧至沸腾的话醋味就会挥发掉。
4、腌制糖蒜最好用玻璃容器，最好不要用塑料的，塑料的有异味。
5、腌制糖蒜的时候不要忘记加点白酒，这样可以防腐，防止变坏。并未要放在阴凉的地方，避免阳光直射。