第1个回答 2021-07-23
小炒毛肚想要炒出脆感,首先水开一下,毛肚焯水大概十秒,马上捞出过凉水。让毛肚全部凉透。起锅烧油,有一定要烧到高温,放葱姜蒜,加入郫县豆瓣酱,蚝油,生抽,白糖。干辣椒段炒出香味,把毛肚和香菜一起放入锅里,翻炒几秒钟,让毛肚子疼沾满汤汁马上出锅即可。 这样炒出来的毛肚鲜嫩多汁,口感脆爽,特别入味,好吃。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-07-23
小炒毛肚(碱发毛肚)如何才可以炒出脆感?首先水开下毛肚,焯水大概10秒马上捞出过凉水,让毛肚全部凉透;起锅烧油,油欢了以后(一定要烧到冒烟)放葱姜蒜,加郫县豆瓣酱、耗油、生抽、、白糖、味素、干辣椒段炒出香味,把毛肚和香菜一起放进锅里,翻炒几秒钟让毛肚沾满汤汁马上出锅即可,这样炒出来的毛肚鲜嫩多汁,口感爽脆特别入味好吃。
第3个回答 2021-07-23
小炒毛肚(碱发毛肚)如何才可以炒出脆感?首先水开下毛肚,焯水大概10秒马上捞出过凉水,让毛肚全部凉透;起锅烧油,油欢了以后(一定要烧到冒烟)放葱姜蒜,加郫县豆瓣酱、耗油、生抽、、白糖、味素、干辣椒段炒出香味,把毛肚和香菜一起放进锅里,翻炒几秒钟让毛肚沾满汤汁马上出锅就行了,不要一直炒,一直炒就老了。
第4个回答 2021-07-23
1.新鲜猪肚,下水反复搓洗表面粘液,把猪肚翻过来,将里面的大油以及杂质摘除。
2.猪肚撒上盐,反复搓表面以及里面,使其表面粘液去干净;用水冲干净后,再倒醋浸泡5分钟,并反复搓揉,直至猪肚没有异味,并有醋香味为止。
3.洗干净的猪肚,下锅烧开,烫一遍,水倒掉,猪肚再次下锅,放水烧煮,大概煮3个小时,汤色奶白,用筷子一戳就透,猪肚即可关火。有喜欢有嚼头的,就减少煮的时间。
4.猪肚切片,并准备好其他所有食材,洗净切好备用,雪菜下水泡洗数遍,一是去沙质,二是减少雪菜的咸味。
5.锅内放油烧热,下葱姜干红椒爆香,下胡萝卜丝翻炒,再下猪肚翻炒,并加入盐,生抽。最后,加入雪菜芹菜翻炒,放入糖,鸡精,拌匀,大概2分钟,即可关火装盘。