回楼上几位，戚风盖锡纸是因为烤箱小，蛋糕表面离顶层发热管过近，加盖锡纸有助于防止表面焦糊和水分过多流失。
至于楼主的问题嘛。。。你的蛋糕是几寸的？时间？温度？
一般小烤箱都在20分钟左右表面就开始上色了，到25钟盖锡纸刚刚好——不过还是一句话：宁愿盖晚了，也不要提前盖。
戚风回缩，如果你的搅拌操作没有任何问题的话，只可能有一个原因：没烤透。
戚风不像海绵，海绵只要熟了就可以了，但是戚风一定要熟透，不然出炉肯定会缩
至于楼主的问题嘛。。。你的蛋糕是几寸的？时间？温度？
一般小烤箱都在20分钟左右表面就开始上色了，到25钟盖锡纸刚刚好——不过还是一句话：宁愿盖晚了，也不要提前盖。
戚风回缩，如果你的搅拌操作没有任何问题的话，只可能有一个原因：没烤透。
戚风不像海绵，海绵只要熟了就可以了，但是戚风一定要熟透，不然出炉肯定会缩
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第1个回答 2010-02-12
为什么要盖锡纸？ 是盖还是铺？铺的话因为锡纸很滑 蛋糕膨胀后会回落的
盖的话 我就比较寡闻了 呵呵
戚风蛋糕就专用蛋糕纸本回答被提问者采纳
盖的话 我就比较寡闻了 呵呵
戚风蛋糕就专用蛋糕纸本回答被提问者采纳
第2个回答 2010-02-12
戚风蛋糕不用锡纸盖的吧？我做戚风蛋糕从来不用任何纸，包括油纸都不用，这样做出来的戚风才完美。
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