米醋。
白醋的酸味过于尖锐，有点刺鼻的感觉，而且香味不足，而陈醋颜色过重为黑色，腌制出来的腊八蒜颜色不是碧绿色，偏黑不好看，而米醋是粮食酿造的食醋，味道酸中略带微甜，颜色偏淡或无色，更易于使蒜的颜色翠绿，口感酸辣适度，而且还带有适宜的香气和甜味，因此用米醋较佳。
白醋的酸味过于尖锐，有点刺鼻的感觉，而且香味不足，而陈醋颜色过重为黑色，腌制出来的腊八蒜颜色不是碧绿色，偏黑不好看，而米醋是粮食酿造的食醋，味道酸中略带微甜，颜色偏淡或无色，更易于使蒜的颜色翠绿，口感酸辣适度，而且还带有适宜的香气和甜味，因此用米醋较佳。
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第1个回答 2023-01-05
腌腊八蒜用最好用米醋。
腌腊八蒜最好就是用米醋是最好的，因为白醋的刺激性比较强，而且用米醋泡制入味更加的缓慢，长时间的泡也不会是算的颜色变黑，依旧是脆嫩如玉的绿色。而且在泡蒜之前可以先把蒜瓣儿的底部给削去，这样腌蒜的速度就会变得更快。
如果是使用老醋的话，就容易使得腊八蒜的颜色发黑。此外米醋是以粮食和水果为原料发酵酿造而成，其酸味醇和，略带甜味，用米醋腌制而成的腊八蒜口感酸辣适度，香气浓而微甜，而其他醋浸泡出来的腊八蒜口感会稍差一些。
腌腊八蒜的注意事项
正常情况下，用白醋和米醋泡的大蒜，是不会发黑的，如果发黑了说明大蒜可能变质了，就不要食用了。腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣。
大蒜想变绿，必须先打破生理休眠期，放在低温下储存7天即可。为了不被冻死，处于生理休眠期的大蒜会苏醒过来，所含的蒜氨酸、蒜氨酸酶才会起反应，让大蒜变绿。
变绿后，要迅速放在0~4℃的低温条件下保存。温度太高，绿色素会快速分解，颜色就不再绿了，口感也变软，不脆爽。两三天后，腊八蒜就彻底变绿了，像翡翠一样很好看，注意上面说的这些细节，就算第一次做也能成功。
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