三宝扎的做法

Question

如题所述

Answer 1

“三宝扎”的材料是用新会的陈皮、橄榄和普通的禾秆草制成。

葵记的三宝扎的原料中，陈皮选用道地新会陈皮、用新会陈皮包裹着咸榄，再用禾秆草绑起来，然后用粗盐进行腌制。

三宝扎炖瘦肉做法如下：

食材：瘦肉200克，生姜2片，石斛10克，三宝扎一块，清水2碗。

做法：

1、取一块三宝扎，不用解开禾秆草，三宝扎食用大量粗盐腌制，所以味道陈香带咸。

2、用来煲汤或煮水之前，要用适量温水把一块三宝扎冲洗干净，去掉表面的粗粒食盐。经过腌制的三宝扎味道陈香，最好是5年份以上的陈皮做三宝扎，风味独佳。

3、一碗靓汤需要做减法。把瘦肉剁成肉末后放入炖盅内，压实在底部，加入清水浸泡1小时，让肉质和清水融合在一起，同时肉质的纤维也充分吸收了水分。

4、再把去掉粗盐的三宝扎和石斛放入炖盅内。石斛有清热下火、滋阴润燥的作用。加2片生姜驱寒暖胃。炖盅隔水蒸炖1-1.5小时。