用料
新鲜全鸡 1只
凉水 1900克
黄油 (室温软化） 20克
大蒜 6瓣
姜 2片
葱 7-8根
盐 国外 180g，国内90g
花椒 若干
大料(八角） 2-3个
西芹 2-3根
香菜 2-3根
椒盐烤鸡的做法
腌制
在我们烤之前我们需要把整只鸡盐浸一下。取1900克的凉水，倒入1/2杯的盐。再加些可以入味的调料。底锅倒一大勺油，再将切碎的蒜末，姜末，葱花，花椒，大料倒进去，小火翻炒出香味。倒在盐水里搅匀了，把鸡放入浸泡1-8小时。时间越长，越入味，所以可以提早一天准备。我们还可以放些西芹或者香菜段。我们这样腌制的另一个好处就是防止鸡胸肉烤的时候会失去太多水分，变干。
注意点1：盐浸（brining）是烤鸡或者烤火鸡常用的手段之一。把鸡放在咸度较高的水份里浸泡，可以让鸡的每个“细胞”得到滋润！这点应该很好理解，是基本的化学常识。浸泡的液体是咸的，而鸡本身是不咸的，盐水会往哪跑呢？当然是往不咸的地方跑。得到滋润的鸡再进行烘烤，能锁住的水份自然比不浸泡的来的多。
松松鸡皮
腌好的鸡取出后，我们先用纸把鸡拍干，然后用手指小心把鸡胸部的皮松开，抹上软化的无盐黄油，再按压鸡皮表面，让黄油分布均匀。 这样做的好处就是鸡皮下的脂肪更容易脱落流出，而黄油也可以帮助鸡肉保住水份。
注意点2：要想鸡皮烤的脆，在烤制过程中让鸡皮中的脂肪溢出来是必须的。而离了鸡皮的肉有了黄油的保护后，在烤制过程中一样可以锁住水份。
表面抹油
我们在鸡皮表面倒些橄榄油或植物油，抹匀，这样烤好的鸡皮会比较脆，我们一般都喜欢外脆内嫩的口感。
注意点3：往鸡皮上抹油，还是为了脆脆脆！
炒椒盐
从开始要做烤鸡，我就在考虑用什么样的调味。我母亲提供个简单的方法，椒盐！一试果然好吃。方法非常简单，把盐和花椒放在锅中小火炒，盐和花椒的比例没固定的，根据自己的喜好来放，炒到盐呈黄色，花椒出味，再把花椒碾碎。然后我们把椒盐抹在鸡的里里外外，做下“深度的按摩”。注意鸡已经用盐水腌过，椒盐的量要掌握好，别太咸了。还可以在鸡的肚子里面塞上些葱段，蒜瓣，香菜，西芹，这样烤出的鸡更好吃。
注意点4：要想更入味，按摩是必要的。虽然难伺候了，好吃才是目标！
烘烤
将鸡一侧放置，烤箱预热到400F=200C。我们需要根据鸡的重量来决定烤的时间。
生鸡重量 侧向烘烤时间 正向烘烤时间
1.59kg-1.81kg(3.5-4磅） 15分钟/侧 20到25分钟
1.81kg-2.27kg(4-5磅） 15分钟/侧
25到35分钟
2.27kg-2.72kg（5-6磅） 20分钟/侧 25到35分钟
2.72kg-3.63kg（6-8磅） 25分钟/侧
25到45分钟