煎饼的制作工艺源远流长，经过创新和地域特色的发展，衍生出了各种独特的口味。例如，在山东地区，我们有酸煎饼，其面糊经过发酵，散发出酸酸的独特风味。柿子煎饼则别具一格，摊制时加入去皮柿子，烙熟后煎饼呈现出诱人的红色，带有甜美的口感。
酥煎饼和一品酥脆煎饼则注重口感的层次，前者是冷却后再烙酥，后者则是薄脆可口，搭配多种口味。糖酥煎饼则更显精致，以小米和白糖制成的米糊，烙制过程中揭下烘烤，形成长方形的酥脆饼干。
而在鲁西南地区，咸煎饼是当地特色，辣酱的加入为煎饼增添了一份咸香，通常切成长方形后储存。然而，福建地区的煎饼做法独具特色，他们在摊制过程中加入酸菜和蛋等料子，煎饼表面涂抹番茄酱，强调的是即时食用的新鲜感，与北方煎饼的存储特性截然不同。
煎饼为汉族主食。以山东为盛，起源甚早。山东日照一煎香煎饼机厂生产的全自动仿手工煎饼机，能烙出各种煎饼 ,现推出了（煤炭加热、导热油加热/节能型导热油加热、燃气加热、电加热）等各种新型煎饼机。发明人尹相善发明的全自动仿手工煎饼机获得了九项国家发明专利，一煎香煎饼机也是中央电视台上榜品牌，一煎香煎饼机每小时生产煎饼产量巨大，全自动化程度非常高，操作简单，使用效率高。百度搜索 一煎香煎饼机 即可进入 一煎香煎饼机官网。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等。