茶叶“正立”与“倒立”，跟品质有什么关系？

Question

如题所述

Answer 1

茶叶在冲泡时，呈现出“正立”和“倒立”的现象，这其实与茶叶的品质密切相关。"正立"指的是芽尖、叶尖向上，"倒立"则意味着叶柄朝上。绿茶的冲泡尤为明显，揭示了茶叶内部的品质差异。

首先，茶叶的形态主要由原料等级和制作工艺决定。倒立的茶叶往往源于较为粗老的原料，其中含有较粗壮的“梗”。这样的梗由于密度较低，浮力大，导致茶叶在水中倒置。相反，像竹叶青、安吉白茶、白毫银针等高端茶，由于采用单芽制作，所以全部呈现正立状态，这是物理原理的直接体现。如果去掉老梗，茶叶自然会恢复正立。

其次，茶叶的下沉速度也与工艺有关。以西湖龙井为例，手工炒制的茶叶由于人工控制力度，不会过度压制，其表皮更为完整，气孔通透，吸水速度快，所以下沉迅速。而机制茶由于高温和压力较大，可能导致干茶表皮干燥且不易吸水，因此下沉较慢。

总结来说，茶叶长时间漂浮、倒立通常意味着品质较低，而下沉迅速、正立的茶叶往往代表更高的品质。因此，观察茶叶在冲泡过程中的形态，是鉴别茶叶品质的一个简单方法。