第1个回答 2020-10-19
雪菜炒肉丝的制作材料：
主料：腌咸雪菜,猪精肉,红椒丝,鸡蛋液,湿淀粉,精盐,味精,白糖,色拉油
雪菜炒肉丝的特色：
雪菜鲜香，肉丝滑嫩。
教您雪菜炒肉丝怎么做，如何做雪菜炒肉丝才好吃
1、雪菜泡洗干净后切成末，用洁布挤去水分。精肉切成细丝，用清水浸泡后，用洁布挤去水分，放碗中加入鸡蛋液、精盐、淀粉拌匀上劲上浆。
2、炒锅上火烧热，舀入色拉油，待油温六成时，投入肉丝划油至变色，倒入漏勺沥去油。
3、炒锅留油少许上火，投入雪菜煸出香味，入红椒丝、肉丝、酱油、白糖、味精，用湿淀粉勾芡，淋入色拉油起锅装入盘中。
雪菜黄鱼羹的做法详细介绍
菜系及功效：美味粥汤
工艺：烧
雪菜黄鱼羹的制作材料：
主料：老雪菜150克,黄鱼1条（500克）,香菜适量。
调料：高汤,蛋清,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉,香油各适量。
教您雪菜黄鱼羹怎么做，如何做雪菜黄鱼羹才好吃
1.老雪菜浸泡去咸味，取梗切末。
2.黄鱼洗净蒸熟，取鱼肉斩成末。
3.锅中放入原料（香菜除外）、高汤，烧开，调味，勾芡后撒上香菜即可。
第3个回答 2020-10-19
教你做一道脆嫩鲜美的“雪菜墨鱼”，肉质Q弹，雪菜爽口
墨鱼又名乌贼，营养丰富，蛋白质和钙镁的含量极高，具有益肾补脾滋阴之功效；今天这道雪菜墨鱼，是江浙沪餐馆里的必点菜之一，Q弹而富有嚼劲，配以酸爽清口的雪菜，肉质脆嫩鲜美，营养均衡，特别能唤醒人的食欲。
食材准备
墨鱼2只（500克）
青雪菜200克
红辣椒适量
盐少许
白糖少许
雪菜墨鱼的烹饪过程
1. 先将墨鱼、青雪菜和红辣椒用清水冲洗干净。
2. 青雪菜切小粒，红辣椒切丝，墨鱼先竖切成条状，不要切段，再横切条段。
3. 起锅倒入适量清水烧开，放入墨鱼煮至卷曲状，盛出备用。
4. 起锅加热，倒入适量食用油，放入青雪菜煸炒出香味。
5. 然后放入红辣椒丝，加入少许盐和白糖，再倒入少许清水，翻炒2分钟。
6. 最后放入焯完水的墨鱼翻炒入味即可，出锅装盘，雪菜墨鱼大功告成！
第4个回答 2020-10-19
材料：
青雪菜100克，罗汉笋50克，蛏子500克，姜15克，香葱2棵，泡野山椒3个。
调味料：
菜籽油50克，盐2克，鸡精1克，白胡椒粉2克，三丝少许，香菜段1克。
做法：
1.提前将青雪菜泡1～2个小时，然后洗净挤干水分；
2.将青雪菜改刀切碎备用；
3.将罗汉笋从中间剖开，斜切成段备用；
4.将生姜改刀切片备用；
5.将香葱改刀切段备用；
6.将泡野山椒改刀切斜段备用；
7.锅点火下入适量开水；
8.将适量葱段、姜片下入锅中；
9.紧接着将蛏子下入锅中；
10.煮至蛏子壳张开捞出；
11.将蛏子肉挑出；
12.撕去蛏子肉上的膜；
13.锅再次加水；
14.将罗汉笋和青雪菜倒入锅中焯水；
15.然后捞出晾凉；
16.挤干水分备用；
17.锅烧热下入适量菜籽油；
18.将姜片、葱段和罗汉笋、青雪菜一起下入锅中进行煸炒；
19.煸炒至水分干爽，然后加入适量高汤；
20.紧接着将蛏子肉下入锅中；
21.再下入泡野山椒；
22.接下来分别调入2克盐、1克鸡精和少许白胡椒粉；
23.开大火烧一分钟左右；
24.出锅装入碗中；
25.撒入少许香菜叶和三丝点缀。
▲大厨提示：
1.雪菜可以提前浸泡，然后焯水以减少盐分，也可以直接烧，最后不要放盐。
2.泡野山椒是根据个人口味酌情添加。
3.雪菜和罗汉笋经过焯水挤干后，再和蛏子肉一起烧，更能够吸收蛏子肉的鲜美味。
4.雪菜和笋一定要煸炒至水分干爽，再加入高汤，这样雪菜和笋才更加美味。
5.如果没有高汤，直接加清水也是可以的。
6.三丝即：京葱丝、姜丝、红椒丝。
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