芹菜为什么要摘叶子

Question

如题所述

Answer 1

芹菜摘叶子是因为芹菜叶味道大。

因为芹菜叶中含有的味道比较浓郁，如果当作配菜的话，容易让芹菜的味道盖过其他食物的香味，影响到日常的食欲，特别是一些人不喜欢芹菜味道的，更容易受到影响。另一方面是因为芹菜叶的味道比较涩，即使你把它做好了，但是吃起来却像是吃草一样。

于是大部分人在制作芹菜的时候会选择把芹菜叶去掉，这样不管是香味还是口感都可以保持的很好。很多人觉得芹菜叶口感差，所以都扔掉了。其实如果掌握正确的烹饪方式，芹菜叶也可以很美味。用芹菜叶来做凉拌菜，不仅可以去除苦味，还可以留住芹菜特有的芳香。

芹菜的挑选技巧

1、看根茎

挑选食材的其中一个标准就是新鲜度，那么我们可以从芹菜的根茎观察是不是新鲜。如果根茎看起来既翠绿又饱满，表面也没有一点斑点，说明是新鲜芹菜。如果根茎看起来已经泛黄了，甚至有些发软干瘪，这样的芹菜不要买，不新鲜吃着口感差。

2、看叶柄

新鲜的叶柄是绿色的，不过要仔细看看，鲜嫩的芹菜，它的叶柄是淡绿色的，这种芹菜吃起来比较好吃。而叶柄是深绿色的，这种芹菜多半是老的，口感比较差，建议不要买。

3、看叶子

好芹菜，叶子的颜色是翠绿色的，颜色稍微比叶柄的颜色深一点点，这样的芹菜最新鲜，水分大。而叶子已经有些发黄了，或者出现打蔫、烂叶的情况，都说明芹菜质量不佳。