哈喽，我是跟设计玩耍十几年的八零后老仙女，也是头条号嫣然一悟的作者。很高兴回答这个问题。题主问题下面的回答里有答主已经把如何从事电商设计讲得很细了。在这里我就根据自身一些工作经验来具体说下平面设计师，电商视觉设计师，如何突破创作瓶颈的问题。
要突破创作瓶颈，我觉的首先要分析瓶颈产生的原因，在我看来具体有以下三点：
第一，对设计主题和调性掌握不够深入。
不管是平面设计师还是电商视觉设计师，在做任何一个项目时，必要的功课要做足。拿一个促销主题的电商海报来说，应该用什么手法去体现调性，怎么体现才能把效果最大化？这都需要对主题和调性深入理解和剖析。
第二，对设计项目没有融入自己的理解。
题主问题里说到看了很多优秀作品，也无法开拓思路。说明设计师很难把自己对项目的理解和看过的优秀作品有效结合。
第三，无法打破设计工作中养成的惯性
这应该是一个工作习惯的问题，在设计工作中，我们难免会根据以往的工作经验，培养出自己的设计习惯和想法。长期按照这些经验去搞设计，就很难在设计中创新。
既然如此，要如何规避以上三点，在遭遇设计瓶颈时以最短的时间去适应和解决呢？
我个人觉得，首先设计师要摆正自己的心态。
有时候我们在做设计时，难免会承受一些工作压力。比如交稿时间，同事之间的对比等等。看到优秀的作品，也会忍不住想，为什么别人能做出好作品，我怎么也做不到？如果在设计工作中总是抱有这种心态，很难把精力和焦点放在自己身上，静下心来认真分析设计无法突破的真正原因。
其次是要做到正确的借鉴。
优秀作品有很多，但那都是设计师根据自身知识和经验，与设计主题完美结合的结果。我们可以去借鉴别人的设计手法，但设计思路是无法借鉴的。所以要打破在观察优秀作品时的一些思维惯性，融入自己的想法和风格。
最后就是要善于打破自身在工作中的惯性。
要做到这点，首先对自己的工作习惯要有具体的认识。然后再根据这些认识去观察和分析习惯中的对工作有利的部分。然后把这些部分提取出来跟自己的设计思维有效结合。而不利于工作的部分则需要寻找合适的方法，进行突破和创新。