腊八蒜，真的只有在腊八腌才会绿吗？

Question

如题所述

Answer 1

同样的配料只有是在温度低于14度的条件下泡制出来的大蒜才会变绿，一旦变绿要马上放4至5度条件下冷藏，否则会降解色素，从而会降低大蒜的脆感。大蒜有腐坏的挑出，然后放入干净的玻璃瓶内，瓶内确保无油无水。然后倒入米醋，刚好没过全部蒜瓣为止，不要倒满。要想腊八蒜绿的快，白天放在暖气旁或者其它温度高的地方，晚上放进冰箱里冷藏，加大昼夜温差，3天左右颜色就绿绿的了。这个小技巧非常好用，着急吃腊八蒜的朋友可以试。

关键要不大蒜的根部用刀子切掉，然后洗干净，晾干，等瓶子和大蒜都晾干，我们就可以腌制腊八蒜了，把大蒜放入瓶子，然后导入陈醋，盐，白糖，把瓶子密封好，研究已经发现，发出大蒜味的物质主要是大蒜素及其衍生物尤其是烯丙基甲基硫醚等含硫化合物。

天然状态下，蒜氨酸前体物和蒜氨酸酶分别位于细胞的不同部位，由包膜包裹隔离，不能接触而发生化学反应，也就不能生成大蒜素，不会散发气味。我们知道醋是一种含5~8%醋酸的调味品，而醋酸是一种有机酸，对生物组织具有伤害性蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀；盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。

腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。键因素是中的蒜酶，蒜里面含有蒜黄素和蒜蓝素，蒜酶对大蒜变绿起催化作用，正常情况下，大蒜的蒜酶是处于休眠状态的，遇到低温时就会起到催化作用。

Answer 2

腊八蒜变色需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

Answer 3

其实不是这样的，我们腌大蒜的时候他会绿，是因为我们把空气放入了里面，这样子才会导致它绿的，并不是因为在腊八的时候它就会绿色

Answer 4

不是的，重点不是在腊八节这一天，而是在冬季腌制腊八蒜，并且采用低温腌制的手法，就会变绿。

Answer 5

不是的。在平时腌的时候也是可以绿的。只不过人们一般习惯在腊八的时候做腊八蒜而已。