怎样腌制糖醋蒜

Question

如题所述

Answer 1

先把大蒜去皮去须清洗干净，然后用盐将大蒜腌一下，最好用大粒盐，至少腌制12个小时，将大蒜的水分腌出来。打算腌好后用清水清洗几遍，烘干水分。当是买的新鲜大蒜5斤，带一些皮和泥，清洗干净，剥去外皮后，称了一下，有足足的3斤，我当时加入了盐30克，白砂糖400克，白醋或红醋800毫升，清水1000克。

之前为了腌制糖醋蒜用过很多的方子，各有各的优点，最近喜欢上了一种纯腌的方式，酸甜可口，不管是吃米饭还是馒头，都是十分的搭配，下面就说一下具体的做法：把准备好的鲜嫩大蒜去掉外层的老皮，再削掉它的根部，用剪刀把蒜的茎剪掉，，处理好以后把大蒜放入到清水中，加适量食用盐泡制。起锅加入1斤清水，0.5斤白糖，边加热边搅拌至白糖融化，待水开后加入1斤醋大火烧开放凉。取一个干净无水的容器放入蒜头倒入彻底放凉的糖醋汁。准备无水无油的罐子，同时手也要无水无油，不放心的话可以带上手套，将大蒜放入罐子中，倒入彻底放凉的糖醋汁，在加入一小杯的白酒，不但可以增香还能延长保质期。

做糖醋蒜，五斤蒜用的水和醋糖比例。根据个人的口味，喜欢吃甜点的可以适当多加点糖。我一般做糖醋蒜醋和糖比例是3：1，水莫过蒜就行，不能太少，也不能太多。鲜蒜头5000克，盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。糖的情况比较简单，使用普通白糖就可以了，用量推荐大约在大蒜重量的20%到40%就足够了。但至少要确保糖在腌渍用的液体中完全溶解、搅匀，避免过多的糖份沉积在底部。

Answer 2

材料：
- 500克蒜头
- 适量食盐
- 适量白醋
- 适量白糖
- 适量香油
- 适量生抽

步骤：

1. 洗净蒜头，将外层皮剥掉，用刀将蒜头切成两半或者四个小瓣。

2. 将切好的蒜头放入盆中，加入食盐，搅拌均匀，静置半小时左右，让蒜头放出水分。

3. 将盆中的水分倒掉，再用清水将蒜头冲洗干净，晾干备用。

4. 取一个干净的玻璃瓶，将蒜头排列整齐，倒入白醋，泡制两天左右，直到蒜头变软。

5. 将蒜头捞出，将泡制蒜头的白醋倒入锅中，加入适量的白糖，烧开后转小火，不断搅拌至糖完全溶解，熬制成厚稠状。

6. 将厚稠的糖醋汁淋在蒜头上，再倒入一点香油和生抽，轻轻搅拌均匀即可。

7. 将腌制好的糖醋蒜放在玻璃瓶中密封保存，可以放到冰箱冷藏保存，口感更佳。