酿酒糖化培菌温度最高不要超过多少度？

Question

如题所述

Answer 1

酿酒糖化培菌的温度控制是关键步骤，**最高温度应控制在35度以内**。在糖化过程中，适宜的温度对于微生物活性至关重要。例如，对于枝穗根霉纯卜菌，最适宜的温度范围是**28-30度**，而对于酵母菌来说，则是**30-35度**。综合考虑糖化和酒化两个阶段，**30度**被认为是最适宜的温度，因为这个温度可以保证微生物的活性，避免过高或过低温度对菌种活性的不利影响。