玉米发糕是一种传统的中式点心，以玉米面为主要原料，通过发酵制作而成。它口感松软，营养丰富，是很多人喜爱的早餐或茶点。下面是一种家常做法：
材料准备：
玉米面：250克
中筋面粉：100克（也可以使用全玉米面，但加入一些面粉有助于成型）
酵母粉：5克
温水：适量
糖：适量（根据个人口味调整）
油：适量（用于抹模具）
制作步骤：
一、面团发酵：
将酵母粉倒入小碗中，加入适量温水（大约35-40℃），搅拌均匀，静置5-10分钟，让酵母激活。
将玉米面和中筋面粉混合均匀，倒入激活的酵母水，边倒边搅拌，使面粉充分吸收水分。
根据需要，逐渐加入温水，边加边揉，直到面团不粘手，呈现柔软且有弹性的状态。
在面团中加入适量的糖，继续揉至糖完全融化。
将面团放在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵至少1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
二、准备模具：
取一个适合蒸发糕的模具，用油抹匀模具内壁，防止粘连。
三、二次发酵：
发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后将其分成小份，根据模具大小分别揉圆。
将揉圆的面团放入抹油的模具中，再次进行发酵，大约30分钟，直到面团几乎填满模具。
四、蒸制：
大锅中加水烧开，将装有二次发酵好的面团的模具放入蒸锅中。
用大火蒸制，水开后转中火，蒸约20-30分钟，具体时间根据发糕的大小和蒸锅的火力来定。
蒸好后，不要立即打开锅盖，让发糕在锅内静置5分钟左右，这样可以防止发糕因温差过大而塌陷。
五、出锅脱模：
打开锅盖，用筷子或牙签插入发糕中心，如果拔出来没有面糊粘连，即表示发糕已经蒸熟。
将发糕从模具中取出，放在凉架上稍微冷却。
六、享用：
待发糕冷却后即可切片享用，也可以根据个人喜好，搭配蜂蜜、果酱或者是咸菜一起食用。
小贴士：
发酵时间和温度对发糕的口感有很大影响，温度过低或时间不够会导致发酵不充分，影响口感。
蒸发糕时，建议在锅盖下放一块布，以防水滴落在发糕上，影响外观和口感。
如果喜欢其他口味，可以在面团中加入红枣、枸杞、葡萄干等干果，增加风味。
玉米发糕的做法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行调整，创造出不同风味的发糕。
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