第1个回答 2021-04-21
配料：大虾、姜、蒜、香葱、白糖、生抽、料酒、盐
做法：1、虾剪去须、爪、嘴，整齐美观，入口方便。从背部剪开至尾端，挑去黑线。
2、清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段
3、锅中多倒油（传统做法用猪油），烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出备用
4、锅中留少许油，下姜蒜炒香
5、投入大虾，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁炒匀，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，倒入一点水，大火烧开，小火盖闷
6、约半分钟-1分钟后开盖，投入葱段，加少许盐调味，大火收汁，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。