每年过年的时候，都会泡冻米茶给客人喝
今年一律不串门，冻米自然也没地方消化了
今天就教大家做一下江南小吃-冻米糕
用料
红枣
12颗
花生
适量
葡萄干
适量
黑芝麻
适量
白砂糖
适量
食用油
适量
江南小吃-冻米糕的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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准备好需要的材料
步骤 2
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江南特产-冻米
步骤 3
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最好用不粘锅，倒入适量油
步骤 4
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加入白砂糖
步骤 5
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炒至白砂糖融化
步骤 6
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倒入图一所有材料，搅拌均匀
步骤 7
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再加入冻米
步骤 8
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将所有材料翻炒均匀
步骤 9
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所有冻米都均匀粘上糖水后，倒入提前准备好的不锈钢容器中
步骤 10
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用锅铲将其压紧实
步骤 11
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待表面稍稍冷却后，用小刀一块块划开
步骤 12
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待完全冷却后，即可享用啦
步骤 13
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成品出来啦
(1)甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。
(2)萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。
(3)发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。
（以上配方为按质量百分比搭配）
制作要领编辑
主要设备器材
粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。
制作工艺要点
(1)除杂清洗
选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。
(2)浸泡
将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35%～40%即可。
(3)磨粉
可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。
(4)揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。
(5)配料
在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。
(6)汽蒸
发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。
特色米糕编辑
材料
粘小米2升，盐2大勺，小豆1升。
做法
特色米糕
特色米糕(19张)
(1)把粘小米泡在水里。
(2)把小豆磨后用温水泡3小时左右，然后去皮，挑出渣，蒸后焖一焖，加盐，放入石臼中。捣碎后放到筛子里。
(3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成米糕。
(4)做好的米糕切成大块并蘸豆沙。
