第2个回答 2022-01-25
粉蒸肉是我们非常传统的美食，属于是川菜中的一种，我们以前隔三差五的时候就会做着吃，虽然肉是有肥有瘦的，但吃起来一点都不腻人，反而是给人一种菜与肉完美结合的食物。但是我们自己做粉蒸肉的时候，总是会出现各种各样的情况，最让人解决不了的就是粉和肉经常就“分家”了，这究竟是哪里不对呢？ 其实我们在做粉蒸肉的时候，一定要注意这3个技巧，这样肉才会是肥而不腻，入口即化的。
技巧一 挑选原材料
想要将这样一道菜做的要入味一点的话，其实在原材料的选择上面我们可是要严格把关的。首先我们必须要选择是肥瘦相间的五花肉的， 如果肉太瘦的话，粉和肉搭配在一起吃会非常柴，在口感上也会大打折扣，而且还会缺乏肉的香味，所以我们是选择五五开的粉蒸肉。
技巧二 改刀腌制
我们必须是将五花肉改刀成薄厚均匀的肉片，一定在厚度上是一致的，这样在蒸的时候才会更容易熟，之后我们就可以进行的腌制了。 腌制肉片的话需要我们加入适量的食盐、胡椒粉、料酒以及味精，腌制的时间是可以长达20分钟的，我们做粉蒸肉要好吃的话，腌制上一定不要少，猪肉入味了没有腥味了，口感才会是肥而不腻的。
技巧三 加入红薯
我们要想粉蒸肉不出现松散分家的状态，其实最好是不光有米粉，而且还需要加入一些红薯。我们要将腌好的五花肉与米粉搅拌在一起，然后再加上一些红薯，块头不要太大，然后在放上一层腌制好的肉片，最后在上锅蒸，这样入口即化的粉蒸肉就做好了！