泡椒鸡杂的用料
红泡椒适量 黄泡椒适量
泡姜少许 鸡胗少许
鸡肝少许 鸡心少许
鸡肠少许 姜适量
蒜适量 芹菜少许
青椒少许 小葱少许
淀粉少许 盐适量
糖适量 水适量
料酒适量 生抽少许
食用油少许 白胡椒粉少许
泡椒鸡杂的做法
步骤1
备料：泡椒和泡姜切碎备用；
步骤2
将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀成片，加盐、白胡椒粉、黄酒、少许油、淀粉上浆，抓匀；
步骤3
准备一锅葱姜水，沸腾时，将洗净的鸡肠迅速过水断生，捞出进冷水，放凉后沥干；
步骤4
取糖、泡菜水、少许生抽、芝麻油、淀粉混合，搅匀配成碗汁；
步骤5
开大火，热锅冷油，放姜片、蒜片煸炒出香，加泡椒、泡姜翻炒；
步骤6
滑入鸡心、鸡肝、鸡胗，加少许黄酒炒至断生；
步骤7
再投入鸡肠、青椒片、芹菜段、葱段，淋入碗汁，撒少许胡椒粉，炒匀即可出锅；
泡椒鸡杂的烹饪技巧
1.鸡肠用盐和生粉揉捏，用葱姜水快速地断生，过凉，能保持口感脆嫩。 2. 鸡心、鸡胗、鸡肝三样，事先要改刀好，用盐、胡椒粉、料酒去除腥味，生粉和油上浆，快速煸炒，能保持口感脆嫩。
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