第1个回答 2020-09-28
天一一转凉,各种各样的烩菜、炖菜,便成为我们河南地区餐桌上的常客,不光做法简单,关键是鲜香下饭,热气腾腾的端上桌,全家人围在一起吃,真的是越吃越香、越有味。
不过在众多烩菜中,要说最爱的还是这道酸汤小酥肉,那炸至金黄焦酥的小酥肉,在番茄、香醋以及香料熬成的汤底中,慢慢浸润入味,再辅以木耳或者黄花菜调节口感,又酸又香又开胃,是一道连汤都能喝完的美味佳肴。
1.首先,我们把干木耳用凉水泡发。
2.猪肉一块洗干净后,去除猪皮切成粗条,加入食盐、胡椒粉、老抽、料酒搅拌均匀。
3.再打入一个鸡蛋封住猪肉的水分,增加鲜嫩的口感,再撒入一把淀粉,继续搅拌均匀腌制五分钟。
4.葱白斜切成马蹄片,生姜切成片,西红柿半个、切片,和葱姜放在一起;泡好的木耳掐去根部,随便切上几刀。
5.锅内倒入植物油,油烧至五成热的时,把腌好的猪肉倒入锅中炸一下,这个过程要开中火慢慢炸,有粘连在一起的用勺子打散,猪肉炸至金黄焦酥就可以捞出控油了。
6.锅内加入清水,倒入食盐、八角、花椒、适量的红干椒,再倒入葱姜、西红柿和木耳,加入一勺胡椒粉,开大火把水烧开煮2分钟。
7.然后倒入炸好的小酥肉,加入一大勺陈醋、适量的老抽调底色,继续煮一分钟个肉条入味,再加入味精、鸡粉,根据自已的口味调一下味道,就可以出锅了。
有话说:
1.腌制猪肉的时候,一定要把调料拌匀,再打入鸡蛋,最后再撒入干淀粉,这样的猪肉才会滑嫩,
2.清水煮开以后,一定要多煮上几分钟,把大料的味道煮出来,再放入其他食材。
好了,这酸爽开胃的酸汤小酥肉就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-28
【食材清单】:
主料:豆腐皮、老豆腐、鸡腿、五花肉、黄豆芽、粉条
配料:生姜、大葱、山药、鸡蛋、淀粉、八角、花椒、干辣椒、木耳、上海青
调料:食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、鸡精、老抽、白糖、十三香
【步骤一】:
先把生姜切成末,大葱切成葱花后,另外再切一些姜片和葱片备用。山药削过皮以后,先切成薄片,再剁成碎粒。豆腐皮叠在一起切成丝,老豆腐一块,切成厚片。新鲜的鸡腿一个,剁成均匀小块后,再准备一小块五花肉,切成小块备用。
另外再准备五花肉馅200克,放入盆中倒入切好的山药粒和葱姜末。加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克,再少倒一点料酒去腥。用手抓拌均匀,给肉馅码味。之后打入一个鸡蛋,顺着同一个方向搅拌摔打2分钟,把肉馅打出胶质,这样肉馅更加的嫩滑有弹力。最后再抓入一小把淀粉,搅拌至肉馅成团即可。
【步骤二】:
把刚刚切好的五花肉和鸡块腌一下,先在五花肉中加入食盐1克、鸡精2克,再倒入一点料酒去腥。放入姜片和葱片搅拌均匀,腌制10分钟。在鸡块中加入食盐2克、鸡粉2克、料酒5克去腥,再放入几片葱姜,拌匀后也腌制10分钟。
【步骤三】:
趁着腌制的时间,我们调一点脆皮糊。在碗中放入100克淀粉,打入一个鸡蛋,分次倒入适量的清水,调成能够拉丝的淀粉糊,再淋入一点老抽上色,把颜色搅均匀。
【步骤四】:
等五花肉和鸡块腌好以后,我们把里面的葱姜捡出来,把刚刚调好的脆皮糊,分别倒在鸡块和五花肉里面。充分搅拌,让肉块均匀的裹上脆皮糊,这样炸出来会更加酥脆。
【步骤五】:
锅内烧油,油温5成热油面轻微冒烟时转小火,抓一把馅料在虎口处挤成丸子,用小勺挖入锅中。丸子遇热后会漂浮在油面上,用勺子来回翻动,把丸子炸熟、炸定型以后捞出来。然后把高油升高温至6成热,把丸子放入锅中再炸一遍。把丸子炸焦、炸成金黄色时捞出控油。整个炸制过程要保持小火,让热力慢慢的渗入进去以免出现内外生熟不一的现象。
【步骤六】:
丸子捞出后,把油温降到5成热,把上好浆的五花肉放入锅中。有粘在一起的,记得用勺子打散。待到五花肉炸熟以后捞出来,升高油温进行二次复炸,把五花肉炸酥、炸成金黄色捞出控油。用同样的方法,把鸡块也炸一下。炸的时候要经常翻动,防止鸡块粘在一起,让鸡块均匀受热。等鸡块炸香、表面呈金黄色时捞出来,再把豆腐片放入油锅里炸一分钟左右。把豆腐块炸成金黄色时,捞出控一下油。
【步骤七】:
锅内留少许底油,先放入剩余的葱姜片,再加入八角2粒,一小撮花椒和几粒干辣椒。开小火爆出香辣味后,把豆腐皮和黄豆芽倒入锅中,开大火把它们炒断生。然后从锅边淋入适量的清水,把刚刚炸好的鸡块、豆腐、丸子、小酥肉倒入锅中,再放入一把泡软的粉条和一把木耳。往锅中加入食盐2勺、鸡粉2勺、胡椒粉1勺、十三香一勺以及白糖少许提鲜。随后再倒入一点料酒去腥,老抽3克调色,搅拌化开调料并把汤汁烧开。
【步骤八】:
汤汁烧开以后转中火,炖5分钟把配菜炖熟,并让它们吸收汤汁入味。5分钟以后把上海青放入锅中,稍微烫一下即可出锅,满满一大盆,配馍吃最过瘾,连汤都不剩。
第3个回答 2020-10-18
学习做菜,如果你想要去学校学习的话,建议去一些比较大的学校,正规机构,你学成了之后是会提供岗位给你就业的,推荐就业的企业都还不错。如果你真的想去学习厨师的话,可以去学校实地考察一下,自己喜欢,能学到真本事是最重要的