我想做蛋糕只有酵母可以代替发粉吗？

Question

如题所述

Answer 1

做蛋糕不需要酵母也不需要发粉，所以也不存在是否可以替代的情况的。

做蛋糕依靠的是打发鸡蛋的发泡。

鸡蛋打发的方法如下：

蛋黄蛋清分离 （蛋清绝对不能混有蛋黄）
2.蛋清里加一点点的盐 和一勺糖 用打蛋器顺一个方向继续不停地打
3.打到这种状态时 再加一勺白糖 继续打 打至奶油状
4.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来 容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了

5.同样的方法打发蛋黄。

Answer 2

我做蛋糕已经很长时间了，开始是好玩，买了烤箱玩，后来越做越像样，家人吃了都赞不绝口～～现在我把你想了解的这部分详细解释，希望能激起亲对蛋糕的浓厚兴趣啊～～首先，酵母是完全和发粉不同的东西，酵母是一种生物，泡打粉小苏打什么的是化学合成品，酵母只能用于面包之中，蛋糕绝对不行哦！！！酵母会死掉的～酵母是靠给予的糖分和适宜温度等繁殖并吐出二氧化碳来使面包馒头变大的，就是说面包里的空洞是酵母突出二氧化碳跑不出去停留在里面的结果，因为面团很厚很硬，试想稀薄的蛋糕糊能留住这些气体吗？当然是会全跑掉的啦～况且蛋糕含油量太高，不适合教母存活。所以再次强调，教母只能用于馒头面包这些食品之中。下面解释一些化学品：泡打粉和小苏打其实起到的效果是一样的，作用也差不多，但他们最大的不同就在于小苏打是碱性的而泡打粉是中性的。所以不能任意替代。大多数糕点用到的一般都是泡打粉，只有当点心里用到可可粉或巧克力时，才会用小苏打，因为巧克力是酸性的，需要碱性的小苏打来中和以保证口味。还有一种叫碳酸氢胺的物质，俗称臭粉，一般用于中式点心中，西点很少用到。至于发粉，其实是低筋面粉混合泡打粉而成的面粉，个人不推荐购买，因为每个糕点需要用到的泡打粉量不同，使用发粉很难把握，建议亲去买那种个通用一点的糕点书，因为我家的这些书上通常都是面粉多少泡打粉多少来列出的。打了很多字呢，亲明白了吗？O(∩_∩)O~本回答被提问者采纳