第1个回答 推荐于2017-09-17
制作蛋糕时,即使蛋白打发不起来,也不可以使用酵母粉代替。
但是,制作蛋糕也要分很多种类:部分蛋糕是通过蛋白的打发气泡,达到使蛋糕膨胀松软的目的,而部分蛋糕是通过使用泡打粉来达到效果(制作重奶油蛋糕,就不需打发蛋白来达到效果)。
蛋白打发注意事项
1、蛋白必须保持新鲜,打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一段时间,这样可以更容易打发。
2、盛装蛋白的容器以及打蛋器,必须保证无油、无水气,否则蛋白无法打发起来。
蛋白的打发过程
1、先低速将蛋白打散;
2、再高速打发蛋白,直至打出很多小泡;
3、待蛋白已有一定形状了,再分次加入细砂糖;
4、待白糖溶化后,再中速打1-2分钟,低速打1-2分钟,打出的蛋白就可以使用了。
第2个回答 2010-05-20
不可以!用酵母没用!蛋白一定要打发的好才行,就是可以立一根筷子!如果实在不行可以在蛋黄糊里适当加一点泡打粉试试!其实蛋白很好打的,只要蛋白里不含一点油或水、蛋黄,用手动打蛋器或者是不锈钢小勺、筷子向一个方向不停的打中途加几勺糖、一点盐,大概十五分钟就可以打好了!
第3个回答 2010-05-20
放糖了吗?
蛋要是糖的2倍
然后要多打一会
大概手打的话最少10分钟,打的快点
而且如果打出来上面一层是变成奶油一样的
下面一次还是水水的,那样也不行的
第4个回答 2020-02-20
蛋清打发方法
1、自动打蛋器
2、手动打蛋器
3、三根筷子一起打,打一个小时左右。
4、矿泉水瓶切开一半,用瓶口那半个,下面把瓶身用剪刀竖着剪几下,一个小时左右。
5、用漏勺打发,40分钟左右